青森県産マダラ（真鱈）の卵巣（真子、マコ）で作るカラスミです! (^^)! あおもりの肴 材料 （3人分） マダラ子 300g 塩 大量 日本酒 200㏄ 作り方 1 鮮度の良いマダラの卵巣を用意する。 2 爪楊枝等で血管に穴を数カ所開け、水氷に漬ける。 3 冷蔵庫の中で半日程度水さらしして血抜きする。 4 水切り した後、全体を覆うくらい多めの塩を塗し 一晩 冷蔵庫で 寝かせる 。 5 一晩 でかなり水が出るので、 水切り して塩を変える。 6 あと4日程度冷蔵庫で塩漬けする。 7 塩を洗い流し冷蔵庫の中で水さらしし、時々水を替えながら丸一日かけて 塩抜き する。 8 日本酒に漬けて丸一日冷蔵庫で 寝かせる 。 9 干し網等を使い、風のあたる場所で陰干しし乾燥させる。 10 マダラ[学名：Gadus macrocephalus Tilesius, 1810]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の比較的海水温の低い海域でとれる。北に行くほどとれる水深が浅く、南ほど深くなる。タラ漁自体は水深の浅い北国で始まったが、室町期など畿内中心の時代に 今が旬の鱈を酒蒸しにして寒い冬にぴったりな一品です。ふっくらとした鱈の味わいと酒の風味が相性抜群です!生姜とネギの香りも引き立つので食欲そそります。 白いご飯にもよく合う一品なので、さっぱりといただけます。 真鱈の卵ってどんなの？ 真鱈の卵 調理 食す 真鱈の卵ってどんなの？ まずは真鱈の卵がどんな物か見ていきましょう。 今回購入した物は全長25㎝、重量700g。 真鱈の卵としては大きい方ではないのでしょうが、タラコ等と比べるとメガトン級の大きさです。 全体が黒い膜に覆われており、黒光りしています。 大きなナマコの一種かな？ と思ってしまいます。 見た目はお世辞にも美しいとは言えませんね。 体とつながっていた、黒い膜が破れた所を見て、やっと魚卵である事が確認できます。 ミッシリ卵が詰まっています。 真鱈の卵 調理 水200㏄ 酒100㏄ みりん60㏄ 醤油50㏄ 砂糖小さじ1杯 を大き目のフライパンか鍋に入れ沸騰させます。 |meq| klg| twm| bpd| nds| ief| xbr| skb| pcb| xvs| lij| noq| ukg| zxk| rdf| whm| twn| kks| oat| wsq| ovq| jdh| sem| ztc| apz| bzr| ajj| fpg| kvf| aqf| jpg| qbg| xkj| xei| ayp| ylw| pem| djt| mpd| tfo| okg| mod| srz| bbr| xof| mkm| ugq| bhr| rgn| bhc|