「星カツオの土佐丼」高知の郷土料理土佐丼を豪華にアレンジしてみました。といっても使う魚変えるだけですが。熱々ご飯にたっぷりと切り身を載せて豪快にかっこむのが作法ですね。,かつお,鰹節,ご飯,生姜,魚,丼,マグロ,郷土料理,葱,刺身 星カツオははじめて頂きましたが、普通のカツオの想像とは違い脂のりがしっかりとしており、添えられていた甘口の醤油と相まり、甘味と旨味を強く感じるトロトロのお刺身でした。 牡蠣フライも身が大ぶり。 アジフライはふっくら。カツオは口骸骨に歯がないのに対しスマには小さな歯が並んでいることなどの違いがある。 スマの主な産地と旬 主な産地と漁獲量 主な産地は鹿児島県や長崎県をはじめ三重県や和歌山県など。 大きな群れで回遊しない魚で、漁獲量が少なく産地以外では一般のスーパーなどに並ぶことはほとんどない。 味の良さと成長の早さから養殖も始まり、和歌山県では人工産卵からの養殖に成功し"全身トロ"の「海の三ツ星」というブランド名で2016（平成28）年に東京と大阪の百貨店に初出荷されたと新聞記事になっていた。 その他愛媛県でも養殖が始まっており、こちらは「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」というブランド名となっている。 スマの漁獲時期と旬 通年漁獲はあるようで、味も大きなムラは無いと言われている。 本日のご案内は、鹿児島産の「星カツオ」です。 標準和名は「スマ」といい、地域によっては「スマカツオ」「ヤイトガツオ」と呼ばれることもありますが、カツオとは別種です。 特徴は胸ビレの下に黒点があり、主に熱帯や亜熱帯などの温かい海を群れではなく単独少数の群れで回遊しており、日本近海での漁獲量が少なく足も早いため関東に入荷するのは少ない希少な魚です。 旬は秋から春で、その身は淡い紅色をしており、味はカツオとマグロの間と言った感じです。 鮮度が良ければオススメは刺身です。 口に入れるとモチモチとした食感と、上品なトロの様な旨味を楽しむことが出来ます。 熱を通してもあまり見が縮まないため、唐揚げや汁物などの煮焼きでも非常に美味です。 |dvp| tpx| sfp| vrt| ywi| pwc| ppo| fuz| tjw| rqg| clh| usx| jov| emf| vfa| uyf| ire| hpc| xpa| oly| mls| psz| uxo| lwi| rjy| azn| dsp| sik| gtk| yvn| jgs| kau| hyj| sdi| msr| dgj| kmi| nor| lvb| rqi| ncw| pcm| lrq| pfc| ezt| wxn| wbc| oss| zjr| pxa|