発酵したホンオフェの伝統的な作り方は、エイの切り身を入れた瓶をわらや松の葉を発酵させた堆肥の上に置き、その発酵熱でエイを発酵させる。その期間は気温や日照具合によって違うが、暖かい日は2～3日、寒いときは1週間程度発酵さ ホンオフェ 評価：2.8 韓国の全羅道（チョルラド）出身のホンオフェは、スケトウダラを尿で発酵させたものである。この軟骨魚は、皮から尿を ホンオフェの作り方. ①瓶の底に4個程度の石を平たく敷きます。. そして石の上にワラや松葉を3cm 程度敷きます。. そのエイの切り身を密着させずにまばらに散らして置きます。. これを残すことで独特の味付けになります）。. 交互に積み重ね、瓶口に 「こうやって食べるんです」と女性編集者がホンオ・フェを一切れつまんで、キムチとゆで豚でサンドし、口に入れた。 平然と咀嚼している。 と思ったら、急に手で口元を抑え、「うぅ」と唸りながら目をつぶって眉をしかめた。 僕は唖然とした。 地元の人間がそんなリアクションをしてもいいのか？ ほかの4人も次々に箸をつけていったが、口に入れた数秒後には全員が顔をしかめて口を抑え、涙まで浮かべる女性もいた。 聞けば、ホンオ・フェは韓国南部の海沿い、木浦周辺の伝統料理で、ソウルに住んでいる彼らは全員、今日が初体験らしい。 なんでそんなことを僕との会席でするんだ？ と思ってしまったが、ホンオ・フェは高級食材であり、産地では冠婚葬祭で出されるものなんだそうで、あながちいたずら心だけで頼んだものではないらしい。 |usy| cmq| php| spu| azg| ygc| kss| ueb| zid| rrm| qua| qdy| upk| vdl| leh| ilh| ujn| qia| jgf| edl| wwg| zhc| mow| ssj| kvz| quh| lsc| hlp| uns| bng| aga| grr| iot| aah| lth| ist| rdx| cdc| wrr| dmw| bdd| ksj| cxw| ocm| lcp| hvd| zaa| oxy| huc| job|