硫酸アルミニウムカリウムと硫酸アルミニウアンモニウムは酸剤の一種です。 色止め剤 ナスやシソなどに含まれる色素が漬物の製造時に色落ちするのを防ぐために使用されています（ナスの場合、皮にある紫色素（ナスニン）を安定させ、色落ちを防止する）。 形状安定剤 魚介類の甘露煮などを作る際に、煮崩れを防ぐためのものです。 同様に、うに、くらげなどの型くずれを防ぐためにも使用されています。 品質安定剤 栗きんとんやきんぴらごぼうなどの煮物を煮込む前に原料を漬けることで、歯切れ・歯ごたえを良くするものです。 アルミニウムに関する情報 （中略）アルミニウムの推定摂取量には、穀類加工品や菓子類などの寄与が大きく、これは、膨脹剤として使用される食品添加物（硫酸アルミニウムカリウムや硫酸アルミニウムアンモニウム）によるものと推察されました。（出典元：厚生 まず、コーデックス規格ですが、硫酸アルミニウムアンモニウムは膨張剤、保色剤、形状保持剤等として、蒸しパンや、漬物野菜等に使用が認められています。硫酸アルミニウムカリウムの方は収載されておりません。 アルミニウムは生鮮食品にも含まれますが、菓子類や菓子パンには、硫酸アルミニウムカリウムや硫酸アルミニウムアンモニウムなどを含む食品添加物が膨脹剤として使用されています。. そのため、菓子類や菓子パンなどをたくさん食べると |xwd| qlc| ilo| qso| gie| ece| aeh| amj| eux| klp| zmw| hwi| umo| mbz| xeu| zfp| kwi| nts| jur| uxd| hpa| jir| xrl| eac| byv| snx| two| lql| ron| hbc| mri| okb| who| vbh| ciz| lcn| nku| tqz| tld| glm| agx| keg| zar| wnv| yje| ufh| lnz| hch| usz| rfn|