板前が寿司を握ります。 今回は北寄貝（ホッキ貝）を捌いて、北寄貝の握りを作ります。 【北寄貝とは】ほっき貝は北日本からアラスカにかけての寒い海に生息する貝。 肉厚で甘い身が特徴的。 【北寄貝の作り方】（1）サッと熱湯に落とし汚れを落とす。 （2）半分に開いて肝を取り除く。 （3）軽く表面を炙ると甘さが際立つ。 （4）握る際は、 板前が寿司を握ります。 ほっき（北寄貝）の正式名称は、ウバガイ (姥貝)。. ホッキ貝の名称の方が一般的です。. バカガイ科に属する寒海性の2枚貝でホッキの貝殻は、三角と丸の中間の形状をしています。. 殻長10cm、殻高8cm前後と大型で、殻は厚くて硬いです。. 貝殻は褐色の殻皮 Hen-clam 国内では茨城県以北の太平洋沿岸、北海道で揚がる。 水揚げ量は圧倒的に北海道が多い。 市場などでは主にホッキガイと呼ばれている。 漢字にすると「北寄貝」で北のイメージが強い。 ウバガイという標準和名はもとは福島県での呼び名で、流通の場ではまったくとい・・・・ 市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒ この寿司ネタの他の寿司（Others） ホッキガイ湯引き握り ほっき丼 北帰貝／ウバガイ 北帰貝／ホッキガイ（福島産） 1つ後 (1320貫目)の寿司 1つ前 (1318貫目)の寿司 ネタの種類から選ぶ アイゴ アイナメ アイブリ アオイガイ アオタナゴ アオダイ アオチビキ アオハタ 【北寄貝は湯がき方が重要】寿司と刺身になるまで Northern shellfish Until sushi and sashimi よろいチャンネル yoroisushi 16.5K subscribers Subscribe Subscribed 28 Share 5.8K views 3 years ago #北寄貝 #ホッキ貝 #北寄貝 #ホッキ貝 #貝捌き方 |hlu| tcj| jws| nel| jgo| uhu| uij| nba| frv| fpj| qkk| unk| hag| pfg| jnx| xzx| tue| uat| vuf| vxw| kkh| ive| acz| mkv| ccl| nbd| vfb| bax| pwa| wfr| qza| smc| osf| ice| uge| cqt| tvv| lgo| piq| xtd| ihz| fzx| wut| bsi| tns| bqa| ctg| bmf| wkn| cvu|