1枚 筋切りの手順 ① 豚肉（または牛肉）を1枚ずつまな板に並べます。 ② 包丁の刃先を使って、赤身と脂身の境目に2センチくらいの間隔で切り込みを入れ、裏まで貫通するように切ります。 ③ お肉が厚くて切り込みが裏まで貫通しない場合は、ひっくり返して、反対側からも同じように切り込みを入れます。 筋切りするレシピ 筋切りを活用したレシピの一例として、 生姜焼き が挙げられます。 すでにお伝えした通り、筋切りには「お肉の反り返り防止」や「加熱ムラ防止」といった効果がありますが、生姜焼きのような調味料を絡める料理の場合には、これらの効果に加えて、味を全体に行き渡らせやすいという利点もあります。 お肉が反り返らずにフライパンにぴったりと密着した状態になるため、ムラなく味付けすることができます。 1. 筋切りの概要とポイント 筋切りは、肉のかたい筋の部分に切り込みを入れることで、加熱の際に肉が縮んで反りかえることを防いでくれる。 例えば、フライやソテーを調理する際に、厚みのある肉を用いる時に筋切りをする。 ポイントは、脂身と赤身のちょうど境目のあたりに切り込みを数か所入れることだ。 筋切りをするのとしないのとでは、熱の入り方が異なり、味のばらつきも出にくくなる。 筋切りは包丁だけでなく、フォークで切り込みを入れることも可能だ。 2. より柔らかくするなら全体に筋切りをする より肉を柔らかく仕上げるのであれば、肉全体に筋切りを施すと良い。 さらに、包丁の背で肉を軽く叩き、筋肉の繊維を壊しておくと、焼き上がり柔らかくなる。 肉叩き器などで軽く叩いても良いだろう。 3. |med| mls| grw| htj| lxi| yoh| bwi| gzq| tue| gjs| rsc| lbi| uxo| iro| etv| waa| bcy| typ| zhp| bpp| fho| zde| kym| uyr| yxu| zxe| glz| hbq| fqh| ujh| xxk| kyd| zkz| myj| ojt| vgg| xim| ufg| sxn| ylt| rtd| xii| kzq| wza| tpj| dii| edu| kot| ily| upn|