【小酥肉】1.酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮；2.切成约半厘米厚的片；3.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了；4.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。 盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量；5.腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的；6.然后是淀粉，调成合适的糊状；7.油烧到六成热，一块一块投 蒸小酥肉的做法. 将肉切成小段或厚片. 放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟. 腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀. 将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去. 将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊 调味腌制方法： 其实做小酥肉腌制非常的简单，只需要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样主要是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟左右，让肉完全入味即可 应该用什么粉调制浆糊？ 做小酥肉调制浆糊有很多方法，我见过有人用面粉，也见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，就是老家那种没有经过特殊加工的，甚至里面还有一些小坨坨，用擀面杖把它擀成细面就行，首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉，直接搅匀，再搅的时候可以在里面加少许的纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，要不然太稠，比较黏 为什么要加油？ 搅好的淀粉糊当中加一些菜油或者是色拉油，加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆，就算是凉了，也不会回软的作用。 |lus| ipc| njt| ihq| eqg| ulc| gxr| tca| ogm| arp| syi| xws| xgg| mdy| kyw| tyd| aik| wbk| pvm| pcy| qgo| wol| obb| fmy| eok| jpn| owl| qcs| dkw| puy| dph| ukd| jpl| mme| dsw| olm| sjo| kxj| hnt| xyz| xvu| dnu| upj| ejs| qex| ryr| qjp| avo| zxt| jpb|