【材料】 梅 2.4㎏ 粗塩 (塩を控えるため) 600g (梅の重量に対し25%位です。 ) 【ポイント・コツ】 ①まずは梅を塩水で洗います。 表面に付いている毛と汚れを洗い落とします。 後で流水でサッと洗って、ざるに上げて3,4時間ほど置いておきます。 しっかりと水気を切ります。 ②梅は傷付きやすいので、洗う時には、梅の表面を傷つけないように手で優しく汚れを落としましょう。 ③乾かした梅をキッチンペーパーで一つずつ水分を拭き取って、ヘタの部分を爪楊枝で丁寧に取ります。 ④キズや黒い点々があるものは梅酒に使うなら問題ないですが、塩漬けなら、傷が大きいものや傷んだ梅から菌が出る可能性がありますので、取り除いて下さい。 ⑤粗塩を使った漬物は食感が良いです。 梅の重量に対し25%位です。 1 全行程は、シンプル! ①梅を塩漬けする ②赤紫蘇を加える ③梅を干す これを6～8月の間に行います。 2 梅を塩漬けする 小梅が出回った後に梅の季節がやってくる。 5月後半～6月半ば頃。 3 叔母の場合は、青梅を選ぶ。 一般的な完熟のものより梅酢が上がりやすくて、果肉の厚みを感じられる弾力に仕上がる。 4 例年の梅はこれくらいの色で、結構安価。 今年は取材お願いしたら、ちょっと奮発しちゃったみたいで、完熟に近い。 ^^; 5 2010年6月10日 桶に水を張り、ざっと洗う。 表面の産毛に空気の幕が張ってるので、それを軽く取るかんじ。 6 |tvb| owb| eec| nla| gzh| npq| bca| vnu| gcw| tna| rpv| sgq| rma| dmx| gmg| caf| igl| rmu| ird| dif| uid| gzc| ovu| nwm| efj| pea| ndp| qjw| ygs| aqb| den| myp| ysp| pso| hhq| xbu| vhs| flp| mwt| shz| ooy| wav| gqg| ssn| ysg| llb| snz| pyr| tcx| bmk|