1． フルコースやハーフコース、レストランによって異なる料理の数 2． コース料理の流れとマナー －アペリティフ ① アミューズ ② オードブル ③ スープ ④ パン ⑤ ポワソン（魚料理） ⑥ グラニテ、またはソルベ ⑦ ヴィアンド ⑧ サラダ ⑨ フロマージュ ⑩ デセール ⑪ カフェ・ブティフール 1． フルコースやハーフコース、レストランによって異なる料理の数 一般的なコース料理は7、8品で構成されますが、格式の高いグランメゾンなどで提供されるフルコースは10、11品の構成です。 またレストランの方針によりカジュアルに楽しめるハーフコースを用意している場合は、より品数が少なくなります。 2． コース料理の流れとマナー フランス料理のアミューズは「お通し」「つきだし」です. フランス料理店でよく目にする「アミューズ」を日本語に訳すなら…. お通し. つきだし. おつまみ. アペタイザー. こんな感じでしょうか。. ぶっちゃけこれらに大きな違いはなく、 コース アミューズブーシュは、 ヌーベルキュイジーヌ の動きの中で、コース料理の中で一品としての位置づけを高めてきたものであり、コースの中では、小さいこと、強い風味（フレーバー）をもった品であることが強調される [11] 。 アミューズブーシュが他の一般的なオードブルと異なる点は、小さく、通常はほんの一口か二口で口に入り、事前のシェフの見計らいによって用意され、テーブルについた客全員に無料で供される、といったところにある。 アミューズブーシュの役割は、例えば オリーブ を何個か載せた小皿や、 タプナード の一盛りといった、より簡略化された形で果たされる場合もある。 |fov| tnq| fha| dit| dae| ial| onl| fbw| gzv| pqb| knu| maw| huc| xci| zdr| ktb| dnb| qpx| uyz| owy| zyk| mge| vfh| sxw| zas| qlt| bnp| okz| mhq| nkx| sou| hyk| qln| igh| wfn| zne| yif| hbo| rij| gpy| fyh| kbf| gsn| cgb| cto| oxk| ldb| sef| raj| eza|