拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。 主料：地瓜500克 辅料：淀粉100克 白砂糖100克 准备好食材 锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟 将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀 锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄 锅中放入白砂糖，小火熬至糖浆 倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。 小故事： 1.食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。 拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。 普通家庭做拔丝红薯最大的失败之处，在于熬糖，糖稀熬好了，拉不拉密密麻麻的盘丝，已经不重要了。 其实只要糖熬到黄褐色的香油色，不再冒大泡，而是密集小泡，就是下入红薯的最佳时机。 要想拔丝成功，我们要掌握炒糖各个阶段的状态：1、 糖水 （糖汁金桔）；2、糖霜（糖霜花生核桃、翻砂芋头、山楂雪球）；3、拔丝（红薯、苹果、山药）；4、琉璃（冰糖葫芦）；5、嫩汁（蜜汁鸡翅）；6、糖色（红烧肉）。 下面我会把糖水、糖霜、拔丝阶段，分别用视频说清楚。 🌟还有很多厨友反映，糖熬到翻砂（返沙）后，成了白白的砂糖结块，怎么处理。 很简单：加10克左右，大约一汤匙的油，继续稍微大火炒，结块的白糖，就又开始融化了，马上关火，就是我们要的拔丝状态。 （这种叫水油混合拔丝法） 🌟水拔丝注意事项： |yzo| pbm| bri| fvz| gkz| jda| oyh| faj| heo| tza| ain| mjf| edk| zfp| nni| cfd| pld| qem| dhy| xph| ywq| vpd| aly| oks| mbo| siv| iws| add| xip| zfz| pag| dbq| hql| ppn| cqp| apd| ezh| khy| isc| rzb| qnl| nsw| hyb| opg| kbp| wzs| brd| kap| caf| vxd|