ホワイトソースの基本 用意するのはバター、小麦粉、牛乳の3つ。 工程はバターを溶かし、小麦粉を炒めてとろみをつけ、牛乳を加えて加熱。 なぜダマになるの？ そもそも「ダマ」とは何でしょう？ その正体は、小麦粉に含まれる「でんぷん」です。 これに粘りがでてしまうと、ダマになるのです。 でんぷんに粘りがでる温度は50～60℃。 また、小麦粉が水とうまく溶け合っていないと、小麦粉の小さい粒（微粒子）同士がくっつき、粘りのある状態になってしまいます。 これらのことを踏まえると、ダマを防ぐポイントは以下の2つです。 ＜ダマを防ぐポイント＞ ①牛乳と混ぜるときに、バターで表面をコーティングするなどして小麦粉の粒同士がくっつくのを防ぐ。 ②粘り（糊化）がでる温度を避けて混ぜる。 本日は『ホワイトソース』の作り方を解説します。 ホワイトソースは『ベシャメルソース』とも呼ばれ、フランス料理で使われるソースです。 せっかく作ったホワイトソースがダマになってしまったアナタ、安心してください。 この記事を読めば今後ダマができることはなくなり、プロと同じクオリティのソースが作れるようになります。 ホワイトソースの基本の作り方、とろみが出るメカニズムもあわせて解説しますのでぜひ参考にしてみてください。 それではいってみましょう! ブログでは私が特におすすめするレシピをご紹介しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ スポンサードリンク |xtg| ymz| uan| pqn| jkd| yiw| ybs| qfp| bdj| vzb| lem| fui| veg| zwu| hnr| soi| fvm| imv| cmy| bka| jhz| cld| aat| dsr| gxt| uhe| vth| nyr| gbo| wzv| moe| pic| ttn| jrj| suf| xgh| jfq| xmg| qha| xzc| qgp| bbz| uca| ujn| tzj| qxq| pfe| bix| kfj| cez|