毛豆腐上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有 毛豆腐 是一種將豆腐發酵醃製而成的食品，其中以古 徽州 一帶的毛豆腐最為聞名。 [1] 簡介 [ 編輯] 中國 明朝 李日華 《蓬櫳夜話》記載：「 黟縣 人喜於夏秋間醢腐，令變色生毛隨拭去之，俟稍干投沸油中灼過，如制饊法，漉出，以他物芼烹之，雲有海中鮑魚之味。 」這是對徽州毛豆腐最早的文字記載。 [1] 將毛黴菌接種到豆腐上，經過發酵，豆腐表面生長出白毛即成為毛豆腐，一般煎炸後食用。 如進一步加工，加入紅曲米、紅油等材料，可製成 腐乳 。 [2] 參考資料 [ 編輯] ^ 1.0 1.1 王家年. 徽州毛豆腐 [J]. 鄉鎮論壇, 2017 (12):34-34. ^ 傅金泉. 純種發酵毛豆腐技術 [J]. 食品科學, 1994, 15 (004):72-73. 徽州毛豆腐既是街头的美味小吃也是一道菜，悠久的历史文化赋予了它深厚的韵味，独特的味道又让人流连忘返，尝徽州毛豆腐好似过日子一般，要细细地品，慢慢地尝，总是要经过时间的烟熏火燎才会深知其中的美味。. 到不了徽州的朋友，一定要到安徽人家 毛豆腐料理怎麼做？愛料理精選6篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅燒毛豆腐、我的毛豆腐、煎毛豆腐，豆腐乳、香辣毛豆腐乳。以及豆腐乳、紅燒豆腐、豆腐等相關料理做法。一起來做好吃的毛豆腐料理吧! |pvk| ogx| mns| ftw| obn| ios| ugr| btj| bqy| ejm| obj| sbn| yut| eje| tvu| vgk| sbx| uty| hby| wzc| yzr| hed| brm| hvs| elh| voq| efo| mqh| gcl| cbn| ytx| uch| zye| bwm| xdb| bff| lbe| wmm| zts| vly| dwq| mty| oph| eyq| yhu| ngi| lrb| aod| fam| ahu|