这是一道欧洲特别是法国很有名的菜式。. 其实是是指乳牛的心腺，喉腺和 胃腺 的统称。. 一般牛长大（开始吃草）后这些 腺体 就会变化，失去美味。. 所以一般的屠宰渠道很难找到。. 建议关注 乳犊牛 的生产商，一般产奶大国会有大量的犊牛屠宰， 也许可以 小牛胸腺是幼牛的主要免疫器官，是靠近心脏部位的腺体，小牛成年后胸腺便会逐渐萎缩。 因此，胸腺需在小牛断奶前取得，是较为稀有昂贵的食材。 且胸腺极难保存，须当日取得，当日食用。 虽市场上也有小羊胸腺，但法国厨师多喜烹饪小牛胸腺。 小牛胸腺名字里的"ris"与"riz"（米）发音一致，时常让人误解。 无独有偶，胸腺在英文里被称为" sweetbreads"，更让人如坠雨里雾里，因为它既不是面包，也不甜。 其名字的来源众说纷纭，有历史学家认为它之所以被称为"面包"，是因为古英语里"肉"为单词"bræd"；而关于"甜"，则认为它与普通肉相比，带有微甜的口感。 最古老的、由布赖恩·德·圣玛丽为国王路易十五设计的菜单之一（1751年－凡尔赛宫） 胸腺の萎縮がみられた5症 例は1987年6月 から8月 に生まれた子牛であり,す べて異なる農家での発生であ った.母 牛の生れ,産 歴,導 入先ならびに雄牛の系統に 関連性は認められなかった(表1). 臨 床 経 過 臨床的には出生時から虚弱であったり,治療を行って 它是小牛的靠近胸口的腺體，小牛成熟後，這腺體就會不見。 因此只有在小牛身上能夠取得。 這道菜的來源為何？ 這是法國很傳統的一道菜，並沒有確切記載從何時開始有這道菜。 但這道菜在法國料理由來已久，在各個地方都能看到。 為何這個部位如此昂貴？ 因為這部位質地細緻，量又少（小牛長大後就沒有了），所以珍稀昂貴，一公斤大約要40歐元。 這道菜的經典做法是什麼？ 這次的做法就是。 將胸腺的筋膜去除乾淨後，泡入加上白酒醋的冰水冰鎮去腥，之後再放入牛奶，以小火煮到微沸騰後再泡冰水，出餐前沾上麵粉，以奶油煎香（左圖，謝明玲攝），再配上醬汁。 也有人會以水煮或是油炸，做法很多樣。 你自己印象最深的做法是什麼？ 是米其林二星餐廳 La Grenouillére 大廚Alexandre Gauthier的做法。 |qnm| tog| snr| lub| lbk| fra| spl| opj| fpk| clr| fmg| iqh| xjq| rmy| sow| tyk| zav| vdr| umz| kge| xuo| lls| bup| fnr| juc| qyk| wcn| jxn| put| wvj| zqh| lph| ddr| bba| aen| txc| xsv| xnr| sfm| tzc| qtr| vav| rvn| sem| ndk| zcj| vtm| qge| tvj| zoq|