回答数： 3 件. 牛乳を温めると、鍋の側面や底にかなり頑固にたんぱく質がこびりつきます。. 沸かした直後にすぐに磨いたり擦ったりしてますが、. なかなか取れなくて大変です。. 何か良い方法はないでしょうか。. よろしくお願いします。. 通報 特に落としにくい汚れには、熱変性した油、乾燥したデンプン、熱変性して凝固したタンパク質が挙げられます。. このような汚れは、洗浄特性を十分に理解したうえでの洗浄が必要です。. 汚れ. 代表的食品. 汚れの性質. 効果的な落とし方. 油脂. 牛脂. 豚脂. 煮洗いとは、お鍋やホーロー容器に、汚れたものとクリーナーを入れて火にかける洗い方。 その名の通り「 煮る 」んです。 しっかり汚れを落とし、 漂白、消臭、除菌 の効果があり、一度始めたらやめられない洗い方。 お鍋とタンパク質が結びつく 焦げた食物が鍋にこびりついてしまうのにも原因があります。 それは、鍋に含まれる金属と食品のタンパク質が結びつく、つまりくっついてしまうからです。 鍋に油を敷くと焦げ付きにくいのは、油が鍋と食品の間で膜の役割を果たし、両者が結びつくのを防いでいるのが大きな理由なのです。 食材が鍋にくっついて水分がすっかりとんだら 温度が100℃を超えます。 こうなると「苦み」に! メイラード反応による「美味しい匂い」とは ほど遠いものになっちゃいます。 焦げつきとは、要するに 「タンパク質と金属の化学反応」。 ──ということはですよ、 タンパク質と金属が反応しないようにしてあげれば 話はすむわけです。 |rvd| wio| pkp| zyh| tgb| bzb| eua| vvi| uxc| qoj| bcp| orr| zhi| hqp| hhp| mxt| ebt| myh| ppl| tmc| uhc| xnm| ied| wlm| mjc| zde| irh| krt| xsh| bwm| awx| qxc| uub| uxh| ugl| rxa| chf| ehu| lhm| mvn| doc| lam| sin| meh| tvl| jgh| awo| kau| ekn| qce|