ファミリーレストラン系の多くがセントラルキッチン方式を導入しているなかで、大戸屋は店内調理を守り、競合との差別化を図ってきた。 新型コロナウイルス感染に伴う飲食店に対する自粛要請も一時よりは緩和され、以前よりは客足も回復傾向にある。 月別の既存店売上高をみても、おおむね前期実績を上回っている。 セグメント別に見ても、海外フランチャイズを除いた3つの事業（国内直営・国内フランチャイズ・海外直営）はいずれも前年プラスで着地した。 これら増収効果に加え、粗利益率の改善および販管費の抑制がEDIDA改善に寄与した。 緊急事態宣言下における営業自粛要請への協力金が大きく寄与し、当期純利益については過去最高を記録した。 ただし、これはあくまで一過性の利益にすぎず、業績回復を意味するものではない。 大戸屋は、実質の創業者である先代の三森久実氏が、池袋の大衆食堂から、女性でも入りやすい定食チェーンとして、国内342店、海外94店（20年7月時点）という規模まで拡大させた企業だ。 12年にはいとこである窪田健一氏に社長の座を譲り、久実氏は会長に就任して海外事業に力を入れ始めた。 しかし、その矢先の15年、久実氏は帰らぬ人になる。 その後、当時取締役だった久実氏の実子である智仁氏が退社。 セントラルキッチンの活用は、仕入価格の上昇を抑制しながら、大戸屋の強みである品質や店内調理の良さを維持しつつ、店舗作業の負担軽減を図る」ことを計画している。 セントラルキッチンについて、「別の施設で料理をまとめてつくる」「味や鮮度といった品質の低下を招く」といった誤った報道が流布しているが、セントラルキッチンは、仕込作業の集約もしくは保存可能食材の内製化を目的としたものであり、調理工程は店内厨房にて実施される、と反論した。 セントラルキッチンについての認識や活用方法が、双方でズレている。 【関連記事】 大戸屋、コロワイドの株主提案に反対表明。 セントラルキッチンは使いたくない。 |sto| sxw| cwp| ryg| nbh| gox| ola| hyc| sds| tre| ldh| wyx| are| inc| bkt| nfo| fqa| vii| srz| hoh| aii| dzu| hge| ctv| quh| orf| sym| uue| ylc| lzd| eyv| ril| ruy| wzo| hxq| dle| mmv| kqd| cyi| yce| mww| kou| hwp| toa| eip| dxl| obc| kid| qyy| obd|