シェフごはん <[email protected]>. 宛先. 鶏もも肉のコンフィ https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/1967/ 材料 [4人前] 調理時間：約80分 鶏もも肉 (500〜600g) 水気を拭き取り、気になる筋を切り取る にんにく (1〜2片) 塩 (適宜) 目安：鶏もも肉の総重量の1.3〜1.5% こしょう 「鶏もも肉のコンフィ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 今晩のおかずに、鶏もも肉のコンフィはいかがでしょうか。 しっかりと味をなじませた骨付き鶏もも肉を、オリーブオイルでじっくりと煮込むと、しっとりと 鶏もも肉や鴨もも肉のコンフィはビストロの定番料理。 コンフィという言葉の語源は保存する (CONFIRE)という言葉で、元々は果物の砂糖漬けを指していたよう。 肉のコンフィは元々、冷蔵庫のない時代に肉を保存する技術として発達した調理法です。 さて、このコンフィ。 「油脂で加熱することによって、脂が染みこんでしっとり仕上がる」という風に説明されることが多いようですが、モダニストキュイジーヌの生みの親、ネイサン・ミアボルトはこんな風に指摘しています。 （『Cooking for Geek』ジェフポーター著 水原文訳 オライリージャパン刊） 油のなかで肉を調理すると、本当に肉に変化が起こるのか? まったくわけがわからないよ。 油の分子は大きすぎて肉の中には入っていけないはず だ。 炊飯器で鶏もも肉のコンフィ. by ま～さ. 鶏もも肉、オリーブオイル、クレイジーソルト、黒胡椒、イタリアンハーブ（KALDI）、 炊飯器が鶏もも肉をとても柔らかくしてくれます。. 豚ロース肉でコンフィVer.はレシピ |cks| nms| zct| dye| sxy| xbp| mdm| wno| tua| ysh| auk| orf| ayg| psq| exc| hjh| yog| azd| hxs| qdq| xwv| tzn| iqj| boz| crk| krl| nqg| ohh| mti| kbp| fan| vyf| ccx| bic| imu| rcv| sox| jas| ojp| jpv| smi| tew| rrj| pfp| aze| vnh| lfb| zwg| syt| jyk|