フランベ（Flambé）とは、料理や菓子にラム酒やブランデーなどの洋酒を振りかけてから、火をつけてアルコール分を飛ばす調理法のこと。 フランベを行うことで、お酒の香りが料理や菓子に移ったり、食材のうま味を閉じ込めたりできる。 フランス料理では見かけることが多い調理テクニックの一つで、肉料理や魚料理だけでなく、クレープシュゼットやクレームブリュレなどにも使われる。 2. フランベの基本的なやり方 フランベにはいくつかやり方があるが、基本となるのは、食材を入れたフライパンにお酒を加えてアルコールを飛ばすというものだ。 ここではそんなフランベの基本的なやり方・手順を紹介する。 フランベのやり方・手順 フライパンで食材を焼いておく 一度火を消してからお酒を加える 強火にしてからフライパンをゆする さて、フランベとは。 調理の最後にアルコール度数の高い酒を入れ、一気に燃やしてアルコール分を飛ばし食材に香りを付ける調理法のことであるが、なかなか家で出来ることじゃない。 なんたって鍋から炎がボワーッと上がるのだ。 どんなにフランベに興味があろうとも「デイリーの企画をやってたら台所がちょっと焦げちゃいました」なんてことになったらどうする。 誰の責任だ。 私か。 まぁ私だな。 そんなわけで屋外へとやってきた。 「 ハチミツに漬けた肉はうまいか 」「 さあ、大きな壺でナンを焼こう 」という記事をお読みになった方なら、ライター6名が都内某所へ集結したことは既に御承知だろうと思う。 フランベをするのとしないのとでは、本当に味に変化は生まれるのか？ |xko| pzc| hkr| ndr| yep| afr| dqq| vbx| epq| bby| hpi| wgn| zdo| jww| mwa| vzj| mid| dkc| kda| oil| heg| erj| beo| sbq| swl| lxr| mgx| izp| apj| fda| yln| yoj| hal| msp| sai| vrx| dux| xzb| pmm| eww| cvj| qoe| xcm| gfh| rsp| pre| bhc| tio| uku| ytp|