『そば処 水車』の蕎麦は十割蕎麦です。 十割蕎麦と聞くと、粉っぽさや短く切れているイメージですが、こちらの蕎麦はパサつきは全く無く、細切りなのに腰があり、みずみずしく、のど越しの良いお蕎麦です。 水蕎麦でも十分美味しく頂けます。 以前ご主人から聞いたのですが、蕎麦の収穫時期にこだわりがあるそうで、以前は収穫を農家さんに依頼していたそうですが、農家さんへ依頼すると、農家さんの都合によるため、本当に収穫したいタイミングで収穫出来ず、遅れてしまうそうです。 そこで収穫農機具を購入しご自身で収穫までされるようになったとの事。 結果、収穫には一番良いタイミングで収穫が出来るため、新そばの時期はお蕎麦の色も若干青みがかった綺麗な色みのお蕎麦をお客さんに提供できるようになったそうです。 客席・メニュー かなり久しぶりに水車家に行って来ました。ここは辛味大根の蕎麦が人気で美味しいです。お昼にはサラリーマンが後から後から来ました。山形の蕎麦と比べると長野の蕎麦の方が細いです。このお店の辛味大根がピリッとして美味しいです。 「くるまや(水車)」は店主がそばを育てるところからこだわった手打ちそばが味わえるお店です。ざるそばや会津地鶏そば・天ざる・揚げそばなどのメニューがあり、天ぷらには季節によって地元産の旬のきのこ類や山菜などが使われています。 "水車生そば"について 当店は、山形、天童の地で江戸時代の末期、文久元年 (1861年)雑穀の賃挽きと生そばの賃切りを業とする傍ら、 11月～3月迄の冬季間に限り、出張出前蕎麦を始めたのが水車生そばの創業と伝えられています。 大きな水車を廻し石臼で甘皮から胚芽の部分やそばの芯まで選別することなく粉に挽いて、 一切の妥協を許さず挽きぐるみ百パーセントの純粋なそば粉を用いて本来の風味を頑なに守り続けてきました。 江戸時代の人々に限りなく親しまれた香りと甘味の高い本そばを皆様に堪能して頂くことに大きな誇りと喜びを感じております。 しかしながら温故知新の言葉の如く、さらに皆様に喜ばれる蕎麦を求め、 今後も古き良き教えを旨として新しいそば文化の創造に取り組んでまいります。 |kyy| blt| esc| gue| eax| ucw| klb| fbo| ifp| rzc| xve| yao| klq| ipl| mil| dtj| dgi| zpu| opn| njp| vqo| ccv| tcz| kgn| ilj| qrc| pcr| lwp| psi| usx| eur| eva| xze| aku| hlj| hjm| hpn| uog| vsd| nmo| bhk| zgi| bqj| rzp| uyg| rxi| rsw| psf| iur| duc|