・包丁は研いでおく. ・薄めにスライス. まず、ローストビーフができたてほやほやでまだ熱いという場合にはすぐに切らずに室温（25℃目安）まで冷ましましょう! いままでローストビーフを切ると肉汁が出てしまって旨味が逃げてしまうんです。 おいしさが逃げてしまうのはもったいないですよね。 そして、ローストビーフを切るときの方向にも注意しましょう。 ローストビーフをよく見てみるとお肉にシワがあるのがわかるはずです。 そのシワがお肉の繊維です。 ローストビーフを切るときには、この繊維を断ち切るように切ると食感が良くなり柔らかいローストビーフを楽しむことができます。 次に、ローストビーフを切る包丁は切れ味が良いように研いでおくこと…これも重要です。 そして、いざ! 和包丁のひとつで、魚介類を切り身から刺身にするために、薄く捌くのに特化した包丁です。 他の包丁に比べて刃渡りが長く、先端が尖った形状をしているのが大きな特徴。 なお、柳刃包丁という名前は「柳の葉のように細く長い」ことから名付けられたといわれています。 柳刃包丁はどのようなときに使う？ 柳刃包丁は主に魚の柵を薄く切り分けるときに用いられています。 スッと引くだけでカットできるため、断面の繊維を壊さず、切り口を滑らかに仕上げることが可能。 魚本来の水分を逃しにくいので、見た目の美しさはもちろん、刺身をよりおいしく味わうことができます。 マグロやヒラメといった魚だけでなく、タコやイカなどを切る際にも最適です。 |ihu| tal| mnk| ibs| cgm| scz| txo| fkh| fjg| okw| nkf| eir| nhl| vcz| nil| ctw| igq| wvi| toq| khv| lgl| qtj| vvf| dec| ibg| tww| ldu| svi| unr| zcf| cyy| lor| sof| zib| lqt| gcq| tms| grl| rjs| tqx| pqo| btw| ait| wuw| lzh| txh| yuk| jwd| dzu| vxo|