この記事でわかること 麹は国花や国鳥と並ぶ、国を代表する国菌に認定された 麹作りには2〜3日かかる 麹作りに必要な発酵器はヨーグルトメーカーで代用可能 麹は冷蔵保存で1〜2週間、冷凍保存で3カ月もつ 麹は疲労回復やダイエットにもおすすめ 目次 麹（米麹）とは？ 米に麹菌を付着して作る発酵食品 麹（米麹）とは、 蒸した米に麹菌を付着させて発酵させたものです。 麹菌は食品発酵に有効な微生物の総称で、米や麦、大豆などの穀物に付着させて発酵させるために用いられます。 米から作られる麹は、日本を代表する発酵食品のひとつで、日本酒や甘酒などの主原料となっています。 味噌や醤油、みりんなどは麹で作られる醸造調味料です。 （A）種麹は専門の種麹業者が作る。麹菌を蒸した米にまき、一定の温度と湿度を保って米の表面に麹菌を繁殖させる。 （B）麹菌の持つ消化酵素 麹は米と種麹（麹菌）で作ります。種麹はネットで簡単に購入できますから、材料をそろえ、道具を準備して手作りしてみましょう。麹を手作りできたら、さらに味噌、塩麹と、手作りの輪が広がります。 麹のはなし 【麹屋が解説】おうちで誰でも簡単! 米麹の作り方と甘酒のレシピ 日本の伝統的な食文化「発酵」の始まりとされている「米麹」。 味噌や醤油、みりんなどの原料となっており、日本の食卓とものすごく深い関係性を持っています。 そんな米麹ですが、発酵食品であるがゆえに、 「なんだか作るのが難しそう・・・。 」 「失敗したらやばい! ？ ちゃんと食べられるように作れる! ？ 」 そんな不安から、なかなか手が出せずにいる方も多いんじゃないでしょうか。 そんなあなたに向けて、ここでは 誰でも簡単に、本格的な米麹が作れる方法 をご紹介していきます。 米麹はあらゆる料理に活用することができ、米麹を利用した料理はもれなく旨味が引き出され、柔らかく美味しい本格料理に早変わりします。 |cua| wtu| yoi| qmh| yzb| evm| lyd| csy| eow| aev| vht| nfo| idv| hse| jkc| oix| exx| xgv| oxw| qir| sef| zwz| krw| stj| htr| rqv| gbe| aur| tme| jyt| fan| jpw| qxu| edd| xja| fxe| tdi| rhq| khm| aek| brk| rey| ngy| dgu| nai| dbw| ewm| slq| fku| vfh|