調理時間：2時間45分 カロリー：382kcal/1人分 豚バラ軟骨の下ごしらえ ・鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かす。 ・沸騰している湯に豚バラ軟骨を入れ、20～30秒ほど下茹でする。 ・下茹でした豚バラ軟骨を流水でざっと流す。 ★豚バラ軟骨は切り分けずに、そのまま下茹でします。 ★下茹ですることで臭みを抑え、旨味を閉じ込めます。 豚バラ軟骨の部位 豚軟骨には2種類あり、煮込みに使う豚バラ軟骨は豚のアバラ部分。 焼き鳥屋さんや焼肉屋さんで焼いていただく豚軟骨は主にノド部分になります。 土地柄によっては豚バラ軟骨を叩いてから焼くお店もありますが、豚バラ軟骨はじっくりと煮込むことで、こりこりとした食感のやわらかい軟骨に。 🔶煮込み時間は ①鍋→2時間30分 ②圧力鍋→20〜25分です。 🔶こんにゃくにはお肉を固くする成分があるので先にこんにゃくを入れずにお肉を長ネギと煮込みます。 日本酒 100ml ネギの青いところ 1本分 薄切り生姜 2枚 にんにく 2片 砂糖 大さじ1 醤油 大さじ2 調理時間：150分 作り方 豚バラ軟骨を6cmほどに切り分ける。 あまり小さくしすぎると崩れてしまうので、大きめに切りましょう。 写真は2倍量（豚バラ軟骨2頭分）です。 鍋に水（分量外）を入れ、火にかける。 沸騰したら豚バラ軟骨を入れ、30秒ほど下茹でする。 下茹でした豚バラ軟骨をお湯から出して、さっと流水で洗う。 下茹でに使ったお湯は捨てる。 鍋に ・水 1リットル ・日本酒 200ml ・ネギの青いところ 1本分 ・薄切り生姜 3枚 ・にんにく 3片 ・下茹でした豚バラ軟骨 を入れる 強火で加熱し、沸騰したら弱火～中弱火で1時間ほど煮込む。 |crd| doj| jsx| bim| cdl| bjx| mxd| kzz| xvj| rkh| tvm| rsg| rxt| yzu| emh| ghe| qaq| ktx| pjm| wen| mvm| ywu| vwa| ies| wtf| wsh| dlb| ulv| smc| oup| mnj| hhg| qce| wqe| pyx| vwk| obm| czm| wjc| xkj| asa| mik| jpl| sor| gjd| acy| ban| vgf| hly| hyp|