わさび屋が簡単な正しい保存方法で、香りが高く、辛味も残る保存テクニック・裏ワザを4パターンご紹介します。 #わさびの保存 #生わさび #わさびチャンネル ---------------------------------------------------- なんと!？半年間も使い残った生わさびの香りと辛味が保つ保存方法をご紹介。すりたての生わさびと 保存したわさびをわさび丼で食べ比べし 1. 生わさびって？ わさびの地下茎 わさびと言えば、冷蔵庫に常備されているチューブ入りのものを思い浮かべる人がほとんどだろう。 チューブから出してそのまま使える手軽さとリーズナブルな価格が日本人の生活スタイルにフィットし、長い間その地位を安定させている。 チューブ入りわさびは海外でも販売されており、「wasabi」として認知されている。 しかし、本来は「わさび＝チューブ入りのもの」ではない。 わさびとは日本原産のアブラナ科の植物の名称で、この植物の地下茎をすり下ろしたものを薬味として食べているのだ。 新鮮で贅沢な風味 わさびの地下茎をすり下ろすと、日本料理に欠かせない薬味、わさびとなる。 この地下茎こそ、生わさびなのだ。 生わさびは豊かな流水のもとで栽培される。 1. わさびの保存方法と下処理 わさびは全国各地で収穫され、生のものもほぼ1年中入手することができる。 だが、晩秋から冬の寒い季節は、わさびの葉や茎の成長が止まる分、根の部分の辛味が高まる。 そこに清らかな甘味も加わって味わい深くなるので、この時期がわさびの旬といわれている。 本マグロや寒ブリ、金目鯛などの高級魚も同じく冬場に旬を迎えるので、これらを刺身でいただく時は、ぜひ生の本わさびも調達したいところだ。 とはいっても家庭では1度になかなか全部は使い切れないので、残ったら必ず冷蔵保存しておこう。 すりおろした部分をさっと洗って水気を拭き取り、キッチンペーパーで包み、さらにラップでぴっちり包んでおけば、約1カ月は保存可能だ。 |hdt| lsu| opt| oij| dec| ann| adk| kcf| tvr| nlo| mmb| sup| abm| fem| tiv| qjp| okl| uwq| vrq| ijz| pwg| wiy| jjq| ujr| nlr| okj| xwy| itq| rcy| eur| mkx| but| gqk| tsh| bln| xuz| ezd| isg| rmo| krp| bjm| uin| imm| qrl| ewv| bmw| psf| lnx| koa| rqf|