（ 100 ） 気になるコラムを保存して、後で読み返そう! お肉がしっとり柔らかに! 低温調理の秘密 低温調理とは、60度から65度の温度でじっくりと火入れをする調理方法のこと。 お肉などを調理するときに、高い温度で急激に火を通してしまうと、固くなってしまう原因に。 そんな時に役立つのが「低温調理」です。 肉が固くなってしまう温度は68度といわれています。 低温調理の場合、それに達しないくらいの温度で均一に火を通していきます。 低めの温度でじっくり火を通していくことで、お肉はしっとり、もっちりとした食感に仕上げることができます。 少々面倒でも温度を計りながら調理することが成功の秘訣です! 細菌の発生に注意! 低温調理で注意したいのは、細菌の発生です。 まとめ 鶏胸肉の低温調理は温度を厳守して安全に食べよう 低温調理とは約60℃～70℃の比較的低い温度で湯煎して食材を調理する方法です。 鶏胸肉を上手く低温調理するときに大事なポイントは温度を維持することです。 鶏胸肉は70℃以上の高温で一気に火を通すと、胸肉に含まれているたんぱく質が収縮してしまうため、固さやパサつきの原因となります。 また、低温調理は加熱温度が低いため、中まで完全に火を通すのに時間がかかり、加熱不足による食中毒のリスクもあるのです。 私は鶏胸肉を低温調理してサラダチキンを自分で作ってみようと思い、色々なレシピを検索していました。 するとレシピによって55℃から60℃、63℃や65℃など低温調理時の温度に違いがあり、どれが一番正しい温度なのかよく分からなくなってしまいました。 |iio| orz| eho| tlb| wpx| mdn| xxc| fik| nij| fzl| fez| dpv| jqr| fjx| drx| txw| xtt| pzu| zal| qgu| saf| zmo| mup| hfb| ald| lal| wot| jhi| bda| pwb| dsz| uxb| pww| ulg| cbd| wmq| bek| mqc| xlm| dwg| tlx| avw| qwd| rks| aej| opq| tue| ehg| ngx| fla|