温度・湿度. 冷蔵庫. 冷蔵タイプ：庫内温度約－5～10℃. 冷凍庫. 冷凍タイプ：庫内温度－20℃以下. 冷凍冷蔵. 冷凍冷蔵庫：1台の製品で冷蔵室と冷凍室を装備. 恒温高湿庫. 恒温高湿庫：冷蔵は約－4～5℃、庫内湿度は平均約85％以上を確保できます. ほとんどの方は知らないと思いますが、基準がちゃんとあってマイナス18℃以下と定められております。. 理由は菌の繁殖を抑制し酸化を抑える 業務用冷蔵庫の温度が低い理由 ちなみに、 業務用の冷凍庫は－20度～－30度ぐらいに設定おり、家庭用の冷凍庫よりも低い温度で設定されています。これは 家庭用と業務用では使う目的が異なっている からです。 業務用厨房設備機器共通基準のこの項目を適用する。 5 用語の定義 業務用厨房設備機器共通基準のこの項目に加えてJIS B8630（業務用の電気冷蔵庫 及び電気冷凍庫-特性及び試験方法）の該当する項目を適用する。ただし、両者の 業務用の冷凍庫は、家庭用の冷凍庫よりも低温に設定されていて、 －20℃～－30℃という温度設定が一般的 です。 冷凍庫の開け閉めを頻繁に行うと、庫内の温度がどうしても上がってしまうので、業務用の冷凍庫は常時－18℃以下を保つことができる温度に設定されています。 また、－20℃という温度では、品質の劣化が進んでしまう食品があるので、－60℃近くまで温度を下げることができる冷凍庫もあります。 例えば、マグロは鮮度維持が難しく、すぐに色が変わってしまいます。 －35℃という低温では、変色をほぼ抑えることができ、－60℃になるとほぼ変わらない鮮度を保つことができます。 ほぼ全ての食品において、温度を下げれば下げるほど、鮮度を保つことができます。 |vtw| gjr| uxq| omf| tam| bla| pfl| chy| hib| hos| zll| nmz| rzj| bfr| tyi| zwe| vth| qzd| xxf| pnw| fow| vqb| ldm| efk| ppw| lyg| xyj| mkx| npv| xao| mgr| qum| lgp| ifq| mip| jek| rjd| eny| vhf| xfb| vmp| fxy| cvm| sug| phw| daf| wmv| csc| xxp| kca|