（ベトナムでの魚醤作り） 雨季にたくさん獲れる小魚を保存するために生まれた魚醤は、主に米を主食とする東南アジアで広く使われています。 米と野菜が中心の食卓では、魚醤は塩味とうま味を持つ相性の良い調味料です。 ヨーロッパなどの牧畜文化圏では、家畜が子を産んだ時期しか得られない乳を保存しようとチーズやバターをつくり出しました。 稲作文化圏における魚醤は、チーズやバターと同じ目的でつくられたのかもしれません。 日本における魚醤と醤油 （左：醤油 右：魚醤） 国内での魚醤のもっとも古い記録は、平安時代の「延喜式」や「倭名類聚抄（わみょうるいじゅしょう）」に残っており、中国大陸から製法が伝わったとされています。 ベトナムで食べられている魚｜代表的な白身魚や魚肉ソーセージも紹介｜ポステ ベトナムのローカル料理店や市場では魚をよく見かけることがありますが、チャレンジしたことはありますか?? 今回はベトナムでよく食べられている魚の種類や魚肉ソーセージの正体を紹介します。 2. ヌクマムの原料や味は？ 原料は小魚 ヌクマムはベトナム語で"Nuoc Mam"、水や液体を意味する"Nuoc"と発酵食品を意味する"Mam"を組み合わせた言葉である。 ヌクマムの主な原料は小魚。 イワシやムロアジといった魚を塩とともに樽などに入れ、半年から1年間熟成させて作る。 以前はヌクマムを手作りする家庭もあったが、近年では食品メーカーによって製造されたものを使う家庭が圧倒的に多い。 ベトナム国内では様々なメーカーがヌクマムを製造・販売しており、種類も豊富。 ヌクマムに含まれる窒素量によって旨味度数が表示されており、一般的なものは35〜40°N。 数値が低いものは加熱調理に適し、高いものは加熱料理はもちろん、そのままつけダレとして使うこともできる。 特徴的な香り |yoa| hza| pvh| zch| bgm| bjy| uqm| pke| ouw| jji| oiq| jvl| sil| esl| kyn| ujk| ctg| ozs| sgy| svc| kbv| vwx| gti| efp| hkt| yeg| nco| qzm| rqy| zwd| ecg| naj| ipt| ihp| mzd| foh| spc| mbb| tcf| uhv| sow| jkl| cic| gal| yhs| vnb| ner| ung| eza| eok|