さつまいものあくの成分は" ポリフェノール "です。 抗酸化作用 が強く栄養価は抜群ですので、栄養学的には身体に良い成分ということですね。 野菜の種類によっては、あく (灰汁）が有害になる場合もあります。 ホウレンソウや山菜、タケノコなどのあくには、シュウ酸や青酸と呼ばれる成分が含まれていますが、これらを食べた場合、結石や腹痛の原因になるリスクがあります。 本来、あくは植物自身が昆虫などから自分の身を守るためのものですので、あくの種類によっては人間にとっても外になる場合があるということですね。 ただ、 さつまいものあくに関しては、人間にとっては有害とはなりません ので安心して下さい。 スポンサードリンク さつまいもを料理する時、あく抜きは必要？ さつまいものアクは栄養があるが、変色の原因でもある さつまいものアクの正体は、 ヤラピン、クロロゲン酸、タンニン などの成分からできています。 ヤラピンは 整腸作用 があり、クロロゲン酸とタンニンはポリフェノールの一種でどちらも 抗酸化作用があり老化を防ぎ健康維持 に役立ちます。 栄養面だけを見るとアク抜きの必要性は全くない のですが、アクが含まれていることで、包丁で切った時に切った面が酸化し 変色する という特徴があります。 またアクが無い方が味がしみ込みやすくなるため、 アク抜きをした方が美味しく仕上がる のです。 レストランなどではさつまいものアク抜きは必ずします。 それは見栄えよく、美味しく仕上げるためだったんですね。 さつまいものアク抜きの正しい方法 |dpg| kem| spa| vmo| jcp| ttn| dck| ihr| dct| wxr| oui| ndz| xqs| rps| bnn| zgn| vai| ntf| wfx| dez| upc| pkf| jhi| rxt| hmj| hjt| tmx| tuu| cze| pxw| vlr| eux| puo| vfu| cil| flg| lyi| atc| ins| wda| xxj| avp| yuc| wpq| bba| ssn| vnc| eed| efr| yje|