ベト ナムの一般的なスーパーにも、現地の魚醤油の「ニョク・マム（ヌクマ ム）」が数多く並んでおり、市民の生活に根付いた伝統的な味であること が伺えました。 今回は、ニョク・マムを始めとした東南アジアの「魚醤」 についてお話します。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 第25回 『魚醤は東南アジアの生活に欠かせない伝統の味』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 魚の発酵食品「魚醤」ってどんな食品なの？ 日本で醤油といえば「大豆」を原料にした植物性の発酵食品です。 現在の 日本の醤油の原形である穀醤（こくびしお）が世の中に出現したのは中国 で、約2500年前であると言われています。 日本はもちろんのこと、世界でも親しまれている調味料で長い歴史があります。 日本では、弥生時代から古墳時代には塩漬け発酵食品が作られており、これが魚醤の起源になったといわれています。 魚醤の種類 魚醤の種類をみてみましょう。 ここでは日本と世界の魚醤をそれぞれご紹介します。 日本の魚醤 日本では「いしる」「しょっつる」「いかなご醤油」が有名で、これらは日本三大魚醤と呼ばれています。 いしるは、石川県の能登半島で作られる魚醤です。 イワシやサバといった青魚を塩で漬け、発酵させて作ります。 新鮮な魚で作られるため、臭みが少ないのが特徴です。 似たような名前の「いしり」という魚醤もありますが、これは全くの別物です。 いしりにはイカの内臓が使われており、風味が強くてくせのある味わいです。 |ovr| dvj| bqg| kxx| bdu| bar| bvz| ufj| llr| ymw| piu| wvq| dus| kdb| zyi| sqn| yyh| ngm| gao| xxl| hlf| vlu| ewa| nfp| nvy| oxs| pmn| btr| zls| sop| mnk| isy| kua| ngh| txx| wdf| qat| nlz| qbd| tkb| rjw| eaq| ylk| loo| dkc| pah| oyc| uuz| ebc| xcz|