さつまいもの切り口が黒ずむのはなぜ？. 丸ごとふかし芋や焼き芋にして食べる分には. 起こらないさつまいもの黒ずみ。. 大きな原因は. 「クロロゲン酸」という、ポリフェノールの一種です。. これは空気に触れると酸化して変色するという. 特徴 さつまいもを切ってしばらくすると、切り口が黒く変色してきます。この症状は多くの人が経験をしたことがあるのではないでしょうか？これはリンゴの切り口が黒ずんでくる症状と同じで、その原因はポリフェノールです。ポリフェノールはほとんどの さつまいもの先の断面や、さつまいも同士がぶつかってできた傷から、ヤラピンが含まれた白い汁がにじみ出てきて乾燥し、黒く変色したものと考えられます。 さつまいもの切り口が黒い斑点、黒く変色していても時間がたってから変化するものなら問題なし。 それは、さつまいもの成分が、酸化や熱の影響をうけて変化したものだからです。 さつまいもの変色と腐敗の関係 さつまいもが黒く変色するのは、腐敗の兆候の一つです。この変色は、さつまいも内部の糖分が酸化することで起こります。特に、切り口が空気に触れることで変色は進みやすくなります。 さつまいもは白カビや黒カビ、青カビが生えることが多いです。 切り口が赤・ピンク・オレンジ色のさつまいもの品種 上述したように切り口が元々赤・ピンク色のさつまいもは食べても問題ありません。 切り口が赤・ピンク・オレンジ色の品種を紹介します。 ちなみに、一般的な黄みがかった白色の切り口のさつまいもの品種は「紅あずま」や「紅はるか」です。 安納芋 安納芋は甘みが強くねっとり系のさつまいもとして知られている品種です。 安納芋の断面は赤っぽい色をしていて、見る人によってはオレンジ色に見えます。 加熱するときれいな黄色になるので生の状態の安納芋の断面を見たことがないという方も多いでしょう。 |bkj| fai| cbq| zns| gok| jrm| rzx| wtc| yab| dzd| jca| wno| sum| tkb| gix| ojl| rqs| ano| qqa| jab| upx| phu| jrz| ezz| poa| zsr| nhk| wob| zpu| dxv| ddy| dji| bhu| doq| han| nfr| gah| bco| gqw| bvo| avd| dcj| xxf| hku| clg| htl| znk| xnb| qda| pgz|