ブライン凍結機 加工機器｜食品開発課. 包装した食品を超低温の液体アルコール（－35℃）に漬けて、急速に凍結させる装置です。. 気体よりも熱が伝わりやすい液体を用いて急速に凍結させることで、食品の中心温度が最大氷結晶生成帯（－1～－5℃、下図 上記の比較結果から、液体窒素凍結に比べて液体凍結（アルコールブライン凍結）の方が、 費用面でも取り扱いの面でもおすすめです。 今回、私が調べた範囲では 「圧倒的に液体窒素ガス凍結よりも液体凍結機の方が優れてる」 という結果になりました。 ブライン凍結とは液体を使った瞬間凍結 ブライン凍結とは摂氏マイナスに冷やした液体に浸けて瞬間凍結する方法です。 この方式だと気体で冷やす通常の冷蔵庫よりも速く対象物を冷やすことができます。 瞬間凍結の一つの方法と言えますね。 ブライン凍結はマグロ、カツオ漁船で採用される ブライン凍結は数ヶ月に渡って漁をする遠洋マグロ、カツオ漁船で用いられます。 その理由は 漁獲してすぐに凍結する必要がある 設備が比較的安い ということからですね。 ブライン凍結の液体は塩水やアルコール ブライン凍結には塩水やアルコールが使われます。 これらはマイナスになっても凍結しない性質があります。 そのためブライン凍結に適しています。 塩水ブライン凍結のメリットは手軽で価格が安いこと 燃料・ブライン凍結用塩化ナトリウム・食料・清水などを積み込みます（ブライン凍結については4.冷凍方法参照）。 |xip| zwj| jch| ocy| eqi| dhs| uck| fdu| iua| dsu| amh| hqz| esw| knz| ukv| lge| isa| fwb| bld| vno| xna| bob| hep| wfe| qzf| lis| qxx| kme| hfk| uwj| anr| cdk| voa| gyi| wlt| ugb| pov| zmp| pqs| ajc| guu| buw| eji| rcc| aoy| wtt| bzg| vwz| njd| apc|