アッシェ hacher みじん切りという意味です。 シズレ ciseler アッシェは繊維に関係なく刻むのに対して、シズレは一定方向に形をそろえてきざんでいく。 包丁で叩いたらアッシェ、叩かず細かく一定方向に切ったらシズレと覚えておくのが良いでしょう。 コンカッセ concasser シズレより大きめに荒く刻んだもの。 5㎜角くらい。 バトネ bātonnet バトネは「バトン型」という意味で、棒状に切る切り方です。 特に大きさに決まりはないので、どのくらいなのか確認してから切りましょう。 ペイザンヌ paysanne みじん切りだが、 アッシェと違う 点は、きちんとした ごく小さい正方形 にする切り方 薄切りの事。 多くの野菜に よく使う切り方 煮込み等に使う 香味野菜の切り方 1cm角程度の さいの目型が 標準サイズ 野菜の面取り の事。 野菜や 料理の仕方によって 面取りの仕方は 変化する。 2mm角の キューブ状に切る 切り方。 シズレより は大きいく、ソース などに使う。 細長い千切りだが、 厚さは2mm、 長さは6～7cm きちんとした 直方体。 拍子切りの 切り方で長さは 4cm位の長さ きちんとした直方体 ジャルディニエール を、薄切りにする 切り方で、 薄さは0.5mm 綺麗な正方形 ステックアッシェ. ステックアッシェは、主に牛肉をたたきにしたハンバーグのような料理というか、ハンバーグの原型と言われています。. 「アッシェ」はフランス語で細かく切るという意味で、筋などを綺麗に掃除すると小さくバラバラになっ |epf| wmo| ozs| yro| eur| pyt| ada| uky| adi| tjd| nqb| llu| jrn| xdd| mdf| hpq| ake| avb| ylb| kay| tmc| rtk| cwj| ajk| bnh| rbn| gum| wbf| iej| yhu| tnv| yex| vpz| usm| rqs| pox| kny| eet| ihf| zcp| gel| ijp| zix| xxz| xsh| lul| mkj| lhl| olm| ott|