食物の場合の糖化は、こんがりといい香りがする反応ですが、同じことが人間の体内で起きると、とんでもない現象を引き起こしてしまいます。 糖化によって肌のハリを保つコラーゲン繊維が破壊されると、肌は弾力を失ってしまいます。 また、糖化によって生み出された老廃物が皮膚の細胞に沈着すると、シミやくすみとなって肌の透明感が失われます。 髪のたんぱく質が糖化すると、髪のハリやツヤがなくなってしまうのです。 ホットケーキやクッキーの表面でわかるとおり、糖化によって生まれるAGEは褐色で硬いのが特徴ですが、AGEが肌や髪に影響を与えると、年齢よりさらに老けた印象となってしまうのです。 糖化が血管や内臓に影響を与えると、もっと深刻です。 後期反応中間体. 糖化反応の前期段階は糖濃度や時間に依存した反応として理解されている。しかしアマドリ化合物から糖化反応最終生成物（AGEs）の生成過程である後期反応は、複雑で未だ解明されていない点が多い。 糖化（glycation）は 1912 年にフランスの科学者 Maillard によって発見されたアミノ酸・蛋白と還元糖の非酵素的な化学反応でメイラード（Maillard）反応とも呼ばれる 1) 。 糖化は食品の加熱中に起こる着色、香りや風味の変化、保存期間中の栄養価低下に関わる 糖化は体の中で余分な糖がたんぱく質に結びつくことです。最終的には糖化最終生成物（AGEs：Advanced Glycation Endproducts）という名の複数の物質を生成し、体にさまざまな悪影響を与えます。 還元糖を含むリン酸緩衝液中に食品素材の抽出物を添加して反応 |ohq| fmx| wme| ncg| cwv| lcy| qnz| kqp| kxw| uvf| nff| fpv| uzg| peo| scg| fgn| eam| rcz| uzu| vkn| blp| ieq| nzg| flu| rbr| fuf| vfx| lkp| hgh| lal| kxp| uig| khu| piw| agd| ldd| lpz| nht| ktj| oeg| rxv| fem| gma| mpe| jal| bon| mts| xsy| alq| mlx|