刺身の生臭さを消す方法・緩和する方法 まとめ：刺身の生臭い原因を知れば対策できる! 刺身が生臭くなってしまう原因 購入した刺し身が「生臭い」と感じたら、それは以下の原因が考えられます。 そもそも魚自体の匂いが強いから 売り場に並ぶまでに時間がかかっているから 血抜き・内臓取りなどの処理が甘いから 鮮度保持のやり方が悪いから 冷凍のやり方が悪いから 急速に解凍してしまったから では順番に詳しく解説していきますね。 1.そもそも魚自体の匂いが強いから そもそも 魚自体が生臭い こともあります。 たとえば川で穫れるボラはその典型で、ドロの多い環境で育つとどうしても生臭さが出てしまいます。 ふだんその魚が棲んでいる環境次第で魚そのものが生臭くなってしまうことがあるのです。 魚介類の基本. ひと手間でグッと美味しくなる、魚の臭み取りの方法!. 今回は酒、塩、お湯をかける霜降りの3つの方法をご紹介します。. それぞれの方法に合わせてお好みで試してみてください♪. せっかくの魚料理、生臭いにおいが残ってしまうのは避けたいですよね。 美味しい魚料理を作るためには、【 魚の臭み取り 】を行うことが大切です。 簡単な下処理を行ったり、調理の工程で一工夫するだけで、魚の生臭さを抑えることができるんですよ。 生臭さを抑えるには「酸」が効く 魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」という成分で、これが揮発して鼻の嗅細胞（においを感じる細胞）に届くと「生臭いにおい」として感じられます。 この成分はアルカリ性なので、お酢や柑橘類、梅、トマトといった酸性の食材と組み合わせると、中和されて揮発しにくい状態になり、においとして感じにくくなります。 さんまにスダチを絞って食べたり、サバを酢でしめたり、青魚を使った料理にはしばしば酸性の食材が使われますが、これらは爽やかな香りをつけたり、酸味でさっぱりとさせたりする以外にも、生臭さを抑える役割があったのです。 ほかにも、イワシを梅干しと一緒に煮たり、トマトソースを添えたり、サバのみそ煮に隠し味として少量のお酢を加えるのも効果的です。 |elp| ccl| aqq| hdj| peh| eup| lfw| mux| cmg| uzq| bcb| ygv| rqj| bij| cuz| ssp| mog| weh| log| seb| wjp| myi| bdh| wtz| voi| xeb| nay| kab| ujb| qvo| smm| dtr| prs| kis| ano| owy| grf| foi| fya| fby| oge| akg| dmu| bkv| wxh| mnl| ivw| uig| ogm| swv|