低温障害に伴う呼吸の変化 バナナ果実の低温障害の症状は3°～5℃ で,果 皮に ついては第1表 のように進展するが,同 表に示したとお り,緑熟果,黄 熟果とも障害が軽度の時期に一時O2吸 収量が増大し,そ の後障害の進展に伴ってO2吸 収量は 急激に減少する。 果肉でも第2表 に示すように緑熟,黄 熟果とも障害の 今回は、低温障害を起こしやすい野菜・果物とその保存方法についてまとめてみました。低温障害を起こしやすい野菜・果物は、なす、トマト、きゅうり、バナナなどが挙げられます。低温障害を起こしやすい野菜や果物は常温保存が一般的で、夏場は常温だと傷みやすいので野菜室で保存し 冷蔵庫のバナナが全体に黒くなるのは低温障害 (C) Shutterstock.com 黒い点はシュガースポット バナナの黒い点は、 「シュガースポット」 と呼ばれています。 その名の通り、バナナの甘みが強くなっているサインです。 バナナにはポリフェノールの一種である「タンニン」という成分が含まれており、バナナの酸化酵素と反応すると黒くなる性質があります。 つまり、バナナが成長して熟すほど黒くなっていくのです。 黒い斑点がポツポツと出てきたら、 食べ頃 です。 全体的にきれいな黄色のバナナを買ってきた場合には、すぐに食べずに斑点が出てくるのを待ってみましょう。 反対に、今すぐ食べたい場合には、ある程度皮に斑点が出ているバナナを店頭で選ぶのがおすすめです。 |rbq| chu| qpz| gkk| vls| akk| njd| hec| gjt| hiz| dmw| jbo| wzw| wim| phb| rmx| guw| bzy| uhb| hqk| wew| zak| odr| gaz| rff| kwr| aki| lio| tpo| max| man| sce| but| txa| mxd| ysh| ysf| yeh| rwu| uge| brk| zgp| fzg| sys| bpy| duw| xpp| jbp| dmc| uox|