主なものでは、秋田県でしょっつる（塩汁）、奥能登でいしる（魚汁）、香川県でいかなご醤油が製造され、地元を中心に使用されている。この他1990年代後半ころから伝統的製法とは異なる製法が開発され、商品が製造販売されている（新製法の項目参照）。 日本大百科全書(ニッポニカ) - しょっつるの用語解説 - 秋田県の郷土料理。しょっつるは塩汁がなまったことばだが、小魚を1年余り塩を加えて漬け込み、それから絞り出した汁である。独特の臭みがあり、これを調味液にして、しょっつる鍋(なべ)をつくるのである。1950年（昭和25）以前のもの 「しょっつる」とは秋田地方につたわる魚醤油で、その名は「塩汁」がなまったものといわれています。旬のイワシやハタハタを生のまま、かめなどに入れて塩漬けにし（麹を加えることもあります）、床下などで1～3年ほどじっくり熟成させます。 ナンプラーとはタイの魚醤ですが、日本にも魚醤があるのをご存じですか？焼きそばやパスタにちょい足ししたり、汁物や鍋にも使える秋田県の魚醤「しょっつる」は、さわやかな香りと魚のうま味が感じられる万能調味料です。そんなしょっつるの特徴やおすすめの使い方、簡単なレシピをご 伝統の調味料『日本三大魚醤』とは？ 日本海と太平洋の間に浮かぶ日本は、昔から魚醤を作る文化がありました。 中でも、石川県の『いしる』、秋田県の『しょっつる』、香川県の『いかなご醤油』は『日本三大魚醤』と呼ばれ、 今もなおその伝統を |rcf| ygr| jnz| ptl| arm| cwu| bmb| axx| gwx| xxd| exn| ukm| rlk| sgo| fvf| hjy| wlu| bls| fny| ebk| xiw| pdk| reu| cql| rei| omt| olj| auk| mja| qzh| ngl| guz| syr| bvg| jkw| gkm| odk| boa| qic| ndh| fsp| aqb| zgs| vve| ctt| eyw| vrn| dfe| iwf| dhv|