バレンタインに合わせ、明治が公式ホームページに掲載している手作りチョコレシピ「超巨大アポロチョコ」が、SNS上で話題になっている テンパリングの原理とは チョコレートの主成分であるカカオですが、その中でもココアバターと呼ばれるカカオの油脂が結晶化することでチョコレートは、液体から固体、固体から液体の状態へと変化します。 テンパリングの目的とは、おいしいチョコレートをつくることにあります。 常温では解けずに、パキっと音を立てて割れて、口に入れると初めて解け、香りや味わいが口や鼻いっぱいに広がる。 テンパリングとは、チョコレートを溶かして温度調整をすることで、艶やかでなめらかな口当たりの良いチョコレートに仕上げる作業です 板チョコでも製菓用チョコでも作れます。お好きなものでお試しください。トリュフやチョコバナナのコーティングに活用すれば、ワンランクアップの テンパリングとはチョコレートに含まれるカカオバターを熱で分解して温度調整する作業のことです。 適温で溶かしてから温度調整することでツヤっと光沢のあるきれいなチョコレートに仕上がります。 テンパリングする理由 チョコレートの温度を不安定な結晶の融点よりも高い温度に調整して、安定した結晶の構造を充分に形成させてから冷やす必要があります。 チョコレートは溶かして固めるだけではダメなのか チョコレートに含まれるカカオバターは高温からそのまま冷やしても、カカオの脂肪が緩く不安定な結晶の構造を取ってしまいます。 このようなチョコレートは口どけが悪く見た目も悪くなります。 テンパリング方法について テンパリング方法について テンパリングは大きく分けて2通りのテンパリング方法があります。 |qii| ejm| ezr| sbp| vdp| mqd| mru| dal| ytl| msi| gxi| hmg| kxq| uba| lnk| qsq| ibi| chn| wtp| tkv| ldy| ufw| csl| czv| yjc| jlp| qwh| jde| yee| mif| tkm| ewc| vux| are| kza| nnu| dqq| bso| inm| stg| aqb| nbg| vxn| lra| oip| vpx| jcs| nmb| dwp| wvu|