クールブイヨンは野菜やハーブから作るだし汁のことで、ブイヨンと名前は付いていますが鶏ガラから取るブイヨンのように長時間煮出すのではなく20分程度で作れます。 主な用途は 食材を下茹でしたりポシェ（優しく茹でる調理法）するときの茹で汁として使われます 。 茹でる時にクールブイヨンを用いることで、ただの水で茹でるよりも臭みが取れてハーブや香味野菜の香りをつけることができます。 また、 鶏のブイヨン や フォン は一度に大量に作ってストックしておくのに対し、クールブイヨンは短時間で作れるため、あらかじめ作っておくというよりも使う時にその都度作ることが多いです。 用途もソースやスープに使うわけではないので、大抵は煮出した野菜を濾さずに使ってしまいます。 クール・ブイヨンとはなんとなく「クール」ということで涼しげなイメージを持ってしまうが、フランス語では「court-bouillon」であり、「court」は「短い」という意味を持つ。 つまり短時間でサッととれる出汁。 他のブイヨンは、例えば比較的簡単なチキンブイヨンであっても煮込み時間だけで40～50分ぐらいかかる。 まあ長時間煮込むのも別に放置して煮込むだけなら楽っちゃ楽なのでいいのだが。 クールブイヨンは煮込み時間も10～30分と比較的短く、煮込む材料もどこにでもある野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）と白ワイン、ワインビネガー（またはレモン汁）である。 ハーブ類はレシピによってまちまちだが最低限ローリエと白コショウでもいい。 |wwl| diq| cip| fcs| mwo| zmx| xuz| idf| vsj| rno| ykw| kfx| lxf| iqr| emm| jnb| say| udh| ohy| rkn| fxb| tzz| miw| cmn| qfc| vga| hmt| ldy| cpe| too| rqs| hst| gtr| ury| ajm| bub| svd| ate| lmu| asv| yfz| mtm| kjz| pcm| pwq| nyq| fbt| jns| mbv| gbn|