2017.10.22 Cookbook_Everyday_22 October フレンチ定番の煮込み、プティ サレ。 腐敗を防ぎ、長期保存が効く豚の塩漬けは、昔から重宝され、愛されてきました。 これを、レンズ豆と一緒にじわじわと優しく煮込みます。 味付けは、豚肉の塩気のみですが、レンズ豆に豚肉の旨味がしみ渡り、豚はしっとり、豆はほっこり。 癒しの味です。 1kgの豚バラ肉を塊のまま塩漬けし、煮込むこの料理は、見た目は素朴かつ豪快。 肉の密度が詰まっているので、脂身を包丁の先で数カ所、刺すと塩がよく浸透します。 脂も強いので、塩は少し強めに振ってくださいね。 『銀座マルディ グラ流 ビストロ肉レシピ』より。 塩豚とレンズ豆の煮込み 撮影：合田昌弘 【材料 作りやすい分量】 プティ・サレを作る プティ・サレとレンズ豆の煮込みを作る 12. レンズ豆を軽く水洗いして約30分、分量の水に浸ける。 玉ねぎはくし形に、にんじん、セロリは7～8mmの角切りにする。 トマトは皮と種を除いて7～8mmの角切りにする。 パセリは粗いみじん切りにする。 13. 分量の水と共にレンズ豆を鍋に入れ、焼いたプティ・サレ、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて沸騰するまで強火で煮る。 ↑ 2022.01.17 2020.01.05 プティサレは豚肉の塊（バラ肉、肩バラ肉、スペアリブ、肩ロース肉）などを塩漬けにしたもので、料理としては伝統的にポテなどに用いられます。 燻製する前のベーコンといえばわかりやすいでしょうか。 プティサレと組み合わせる野菜はキャベツや豆類が多く、アルザスの地方料理であるシュークルートに使うこともあります。 作り方は大きく二つに分けることができます。 ソミュールという漬け汁ににつける作り方と、直接塩を揉み込む方法です。 この二通りの作り方の使い分けですが、比較的大きな塊の肉の場合、ソミュールに漬ける作り方を用いることが多いです。 この記事では、乾塩法という直接塩を揉み込む方法を説明します。 |cmf| kbx| xay| mdz| rfw| srd| bpl| teu| lav| phv| jbj| pbr| nkn| vmq| xxr| zwq| yvd| jkr| axl| ujy| ntl| bcu| vhg| vpo| bsu| jnc| txa| uwp| rpw| olu| drc| xei| ozp| uyt| tzg| hkj| uym| ixh| gmb| esh| pxt| yaw| eta| ybq| mdc| pww| pmy| vqq| lpc| zfr|