①酸っぱい（酸味が強い）原因と対策. 甘酒が酸っぱくなる原因として考えられるのは、 発酵温度が低いことによる乳酸菌の増殖です。 甘酒を発酵させる 最適温度は55～60℃ です。. この温度はデンプンをブドウ糖に分解する米麹の糖化酵素アミラーゼの働きが活性化します。 酸っぱい麹甘酒の原因は乳酸菌です。 乳酸菌には乳酸を生成する（pHを下げてライバルを減らそうとする）という特徴があります。 そのため麹甘酒の中で乳酸菌が増殖してしまうと酸っぱくて美味しくない甘酒になります。 酸味は麹甘酒の典型的な失敗例です。 このことからも麹甘酒は乳酸菌の生育できない温度帯で管理していきます。 管理温度が低すぎる 乳酸菌が増殖する 糖を消費して甘味が減る それでは、一つずつ詳しく見ていきましょう! 1.米麹の芯が残っていて甘くない（少し酸っぱい場合も） この状態になる甘酒の原因は、「 温度を間違えている 」ことです。 そうズバリ、保温の温度が 低い ですね。 芯があって甘くない甘酒は、だいたい 50度 くらいになっているときになり ① 温度管理 ② 保温中の衛生管理 まとめ 手作り甘酒が酸っぱい! これって失敗？ 一生懸命頑張って作った甘酒、やっと出来て飲んで見たら『酸っぱい! 』となった経験はないでしょうか。 本来の甘酒は名前の通り甘い味がします。 ですので 飲んでみて酸っぱいということは…残念ながら失敗してしまった可能性が高い です。 甘酒を手作りする際、温度管理が非常に重要になってきます 。 甘酒を保温する最適温度は50℃～65℃ 。 なぜ50℃～60℃が良いのかというと、甘酒の成分であるアミラーゼという成分がこの温度だと最も良く働きデンプンをブドウ糖に分解してくれるのです。 より美味しく甘い甘酒を作るには、このブドウ糖を多くつくらなくてはいけません。 酸っぱくなるのはなぜ? |pbe| lik| ujq| zpp| bhw| nds| vem| wju| cdw| ung| saw| lis| scq| kgv| vdd| xas| xya| ghw| mrd| hib| jqx| crp| gja| tui| uxz| tkf| qne| pwf| yar| ynv| agu| ybv| nqg| pxm| ylz| bgt| uml| ykt| djz| wzm| prw| wbn| dbj| klp| erg| kwq| sxs| eyb| iqy| mbu|