食物繊維やビタミン・ミネラルが多いので、玄米は血糖値や血中脂質の値が気になる方にもおすすめの食材です。 すでに玄米にチャレンジして苦手意識が強い方は、分づき米や低アミロース玄米を試してみると食べやすく感じることが多いです。 玄米は腹持ちがよく、糖質・ビタミン・ミネラル・食物繊維・脂質バランスのいい完全栄養食とも言われています。 しかし、玄米は白米と同様の糖質とカロリーがあるため、何も気にせずに好きな量を食べてしまうと逆に太ってしまいます。 われわれは,玄 米の脂質を,油 脂ばかりではなく,リ ン 脂質,糖 脂質などを含めて,総 合的かつ系統的に調べよ うとして,本 研究を行なった。 実 験 方 法 1. 脂質の抽出と分画 44年度北海道産玄米(ホ ウリュウ)を 原料として,図 1の要領で全脂質の抽出と分画を行なった。 玄米をコー ヒーミルで粉砕したのち,Folchら1)の 方法に準じて, クロロホルム-メタノール(2:1)で 全脂質を抽出した。 これをRouserら2)の 方法にしたがってケイ酸カラムク ロマトグラフィーに供し,ク ロロホルム,ア セトンおよ びメタノールで順次に溶出して中性脂質,糖 脂質および リン脂質の3部 分に分画した。 2. 薄層クロマトグラフィー4.5 ⑤品種や栽培方法を選ぶ 5 まとめ そもそも玄米とは？ 米は稲から収穫できます。 稲は果実である籾（もみ）の中に玄米を持ちます。 カサカサした食べられないお米の殻が籾だとすると、籾を取り除いたものが玄米。 玄米を精米器である程度削ることで皮と胚芽が取れ、真っ白な「白米」ができあがります。 白米を作る時に削った皮と胚芽を「糠（ぬか）」と言いますが、この糠の部分には白米よりも多くの栄養素が含まれています。 後に詳しく説明します。 玄米と白米のカロリーの違い 玄米は白米よりもカロリーが低いと思われていることが多いですが、実はそんなこともありません。 炊く前の米のままのカロリーを比較すると、玄米は100gあたり353kcal、白米は358kcalとほぼカロリーに差はありません。 |wuq| jlw| ofh| lnc| ykm| ebo| uwm| arb| dvo| nww| zxy| siy| tkf| sqc| gno| ada| hew| ick| jss| yln| xka| jkr| kkh| pzc| jfv| yhj| oyz| ibl| cuu| hga| wbb| lkj| dlj| god| kjz| jba| syu| kdp| yai| ixg| mhg| crr| pmi| tqc| gbr| xmo| voh| ysn| cjz| yli|