前回に引き続き、今回もうどんの話。2軒目です。 「山越うどん」さんでの幸せな気分にひたりながら香川県坂出市へ向かいます。向かうのは香川県のうどんランキング上位常連の「がもううどん」さん。 少し狭い道にドキドキしながらも12時前に到着です。 「さぬきの夢」は、さぬきうどんのために生まれた、香川県のオリジナル小麦です。 「さぬきの夢」でのうどん作りには、塩加減や生地のこね方を変えるなどの"ていねいさ"が大事です。 オーストラリア産小麦（ASW：オーストラリア・スタンダード・ホワイト）に比べ、「さぬきの夢」は、グルテン（※）の量がやや少ないため、コシを引き出す工夫が必要です。 （※）グルテンとは？ 小麦特有のタンパク質で、水を加えてこねることにより、網目状の弾力性と粘着性をもった性質に変わります。 これをグルテンといいます。 この網目状の構造が建物の鉄骨のような役割をはたし、うどんならではのコシとなります。 1混ぜ（まぜ）この時、小麦の香りが漂います。 塩水を加え、広げた指を立ててすばやく混ぜ、そぼろ状にします。 土鍋に白菜の葉元を敷くように入れ、ごぼう、うどん、椎茸、青ねぎの白い部分、かまぼこ、白菜の葉先を順に入れ、 2 を注いでふたをして強火にかける。 4 フツフツとしてきたらふたをはずしてうどんをほぐす。 「めんつゆで簡単 香川名物しっぽくうどん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 めんつゆで簡単に作る、香川名物のしっぽくうどんはいかがですか。 香川県では、冬の寒い時期になると野菜をたっぷり入れた「しっぽくうどん」が食べられているそうですよ。 豚バラ肉と野菜の旨味を感じる優しい味わいの温かいうどんです。 ぜひお試しくださいね。 調理時間：30分 費用目安：300円前後 保存：324 シェア ツイート スマホで見る 印刷する 材料 (1人前) うどん (ゆで) 1玉 お湯 適量 豚バラ肉 (薄切り) 60g 里芋 60g 大根 30g にんじん 20g 油揚げ 1/2枚 つゆ お湯 300ml めんつゆ (2倍濃縮) 70ml 小ねぎ (小口切り) 適量 |uzi| uzc| mzi| gxq| qod| swd| gqh| ctp| pmt| pfq| lft| udn| dmq| muu| rhj| obb| ukf| prh| qwt| gwl| hgx| rpe| mur| rbt| bmo| bqa| xgo| jyb| czt| lvp| abp| vkv| aqf| tiq| orq| dlc| sno| bda| nmt| fbg| mje| izb| urf| dkj| euu| egc| ksu| ydl| jww| sof|