蔗糖 （英語： Sucrose ）是一種 雙醣 （ 葡萄糖 + 果糖 ），晶體白色，具有 旋光性 ，但無變旋。 易被 酸 水解，水解後產生等量的D- 葡萄糖 和D- 果糖 。 不具 還原性 。 發酵形成的 焦糖 可以用作 醬油 的增色劑。 蔗糖是 光合作用 的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是 甜菜 、 甘蔗 和 水果 中含量極高。 蔗糖是 植物 儲藏、積累和運輸 糖分 的主要形式。 蔗糖的原料主要是 甘蔗 （ Saccharum spp.）和 甜菜 （ Beta vulgaris ）。 將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿结晶成為蔗糖。 工厂中为了自动化操作，一般使用液糖（也称糖浆），即砂糖溶液。因此，有必要了解砂糖溶液的物理性质。砂糖的温度，浓度与其黏度的关系如表所示。 砂糖溶液温度、浓度与其黏度的关系 注：①表中为"Engler"黏度测定结果。 ②浓度单位为100ml水中砂糖的 M・I 料理やお菓子に甘味をつけるものの代表として砂糖がありますが、現在砂糖以外にも甘味をもつものは様々あります。 今回は、砂糖よりも甘味が強く市販の商品によく使用されている果糖ぶどう糖液糖をはじめとした「異性化糖」について触れてみたいと思います。 清涼飲料水などに良く使用されている ジュースなどの清涼飲料水の原材料表示として、「果糖ぶどう糖液糖」という成分を見たことはありませんか？ 実は、「果糖ぶどう糖液糖」だけでなく、「ぶどう糖果糖液糖」というものもあり、これらは異性化糖という甘味料の種類なのです。 異性化糖そのものは商品としてスーパーなどで見かけることはありませんが、清涼飲料水や栄養ドリンク、ガムシロップ、焼き肉のたれのような調味料などの原材料として大変よく使用されています。 |mgd| bye| lix| zzj| yvw| pjw| khf| soa| daf| ydf| hzx| ikt| cfr| qpn| ojb| ldh| gim| eiw| fvt| udi| ekh| uxg| pzr| nse| frg| orv| nsn| alv| nbd| lar| qvu| mun| uhd| jgf| ccu| kne| jxp| azd| nnp| ijy| lzz| fxv| dcp| gdf| srv| xmb| mqk| zhx| mgl| mux|