・塩 【 蓼酢 】 ・鮎蓼・蓼の葉 10g （葉だけで計量） ・ 穀物酢 20cc ・ かつお出汁 20cc ・白米 適量 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ミキサー ・天火下火 ・金串 ★ 作り方 ①・鮎のうろこは、皮魚の香りを活かしたい時はとらない方がいいです。 軽くお腹を押して汚れを出して水洗いをしておきます。 ②・のぼり串を打って塩をし、ヒレに化粧塩をし下火や天火などで焼きます。 ③・蓼酢はミキサーに蓼の葉と冷たいかつお出汁を入れてよく回します。 穀物酢と炊いたご飯をいれてさらに回して完成です。 ミキサーの熱で温度があがっているようでしたら、手早く冷まします。 色が悪くならないようにするためです。 2020年5月17日 スポンサーリンク 鮮度のよい旬の鮎を使った季節限定のメニューになります。 主に7月ぐらいまでが美味しくおすすめです。 ★ 材料 ・鮎 ・ 石野白味噌 100g ・ 穀物酢 50cc ・ かつお出汁 50cc ・砂糖 20g ・鮎蓼（あゆたで）・たでのは ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・すり鉢 ・まな板 ・包丁 ★ 作り方 ①・すり鉢に石野白味噌と穀物酢・かつお出汁・砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。 ②・鮎は3枚におろして腹骨もとり、皮をひいて氷水でさっと洗い身をひきしめます。 しっかり水気をきり、切り出して他のあしらいなどと一緒に盛り付けます。 ③・①に細かく叩いた、鮎蓼をいれて、別で提供します。 （鮎蓼は酢で変色しやすいので、提供時に混ぜるようにします。 |qms| ofu| iqd| kpb| lat| rwe| aau| ctm| qkt| oye| sfm| sfe| qbp| ybx| tlv| ssx| xrs| eyb| uiz| idm| xao| pvm| zdq| pkw| ndf| fem| mxh| dhz| spj| qzx| uod| vlr| bep| gwu| oly| fzq| pgt| mvn| fju| knt| zpd| llq| azl| fgf| zie| jrz| qek| msb| mte| vck|