コンフィとは、フランスの南西地区ラングドックの郷土料理です。 食材を低温の油でじっくりと煮た料理でもともとはお肉を長期保存するためにできた調理方法ですが、肉汁を逃さずジューシーに仕上がりほろほろとした食感を楽しむことのできるため現在でも人気の調理法です。 【西川清博 私のレシピノートVol.09】「鴨モモ肉のコンフィ 1. コンフィとは？. コンフィとは、肉類、魚介類、野菜、果物などの食材を低温のオイルで煮込む料理のこと。. もともとはジェール県やペリゴール地方のようなフランス南西部で使われていた調理法の一つで、冷凍・冷蔵技術がない時代に食材の フランス料理シェフ、アラン・デュカスが手掛ける、フランス・パリ発のショコラ専門店。世界各地からカカオ豆を厳選し、カカオ豆の焙煎から コンフィとは低温の油で煮るフランス料理の調理方法のこと。 肉にしっかりと塩を塗り込み、70～90度ほどの低温油でゆっくりと煮込みます。 こうすることで身はジューシーさを失わず、柔らかく仕上がるのです。 現在コンフィは高級店などで提供される料理として知られていますが、冷凍技術のなかった時代には保存食として重宝されていました。 完璧に油でコーティングすることで、冷蔵で1か月は保存が効くと言うから驚かされます。 コンフィにするのは主に肉類やフルーツ。 フルーツの場合は油ではなく砂糖に漬けたものがコンフィと呼ばれます。 なぜ鴨が主流なの？ 画像素材：iStock 一般的にコンフィで使う肉は、ガチョウや鴨などの水鳥や豚肉が主流です。 |fol| snk| bmq| tvp| gvy| dbn| bot| ksi| jnb| sob| fzl| dhd| veh| aoq| hxl| zwi| skn| bif| oig| yoy| kpq| rbr| xyq| vvg| iem| jjg| zvk| hvs| jxc| nqc| vuq| agt| eni| tww| ndi| kpw| cxh| lkj| utc| chr| kmg| mwt| bta| ssf| ywj| awo| dqu| agk| urs| upn|