いよいよ捌き方もご紹介していきます。 まず必要な道具はこちらです。 ・まな板 長めの木のまな板 ・目打ち 千枚通しやアイスピック、ドライバーなど ・包丁 専用の鰻裂き庖丁、普通の出刃包丁、 30~40センチ程度の小さい個体であれ トミックの公式ラインhttps://lin.ee/OyYoANDルトとロゼのラインスタンプ第2弾https://store.line.me/stickershop/product/12065831 TOMIKKUNET 捌き方. まな板が乾いていると鰻がくっついてしまうので、 まな板の上に水を流しながら糸瓜でよく洗っておく。. 鰻の掴み方は背びれのあたりに親指をあて、力を入れずに軽く掴む。. 鰻は頭を右、背側を手前にしてまな板にのせる。. 胸びれの 天然のウナギを釣ってきたので、うなぎのさばき方を、素人なりに。道具、準備、さばき方を順に追って説明します。背開きにして、切り身の状態にして、串うちにするまでの流れをご紹介いたします。 (1) 準備 生きているウナギは仮死状態にします。 (2) 千枚通しを刺す 頭は右側、背は手前に置く。 千枚通しを胸鰭の右側に突き刺す。 まな板に確りと固定させる。 (3) 包丁を入れる 胸鰭のすぐ左側に包丁を入れる。 中骨に当たったら、包丁の刃を左側へ向ける。 (4) 開く ウナギを左手で動かないように固定する。 刃が常に中骨へ当たるよう、少しだけ包丁を傾ける。 その状態でノコギリのように、引いては戻すを繰り返し、左へ少しずつ進める。 切っ先 (先端部)は腹側のギリギリを意識して、貫通しないように気をつける。 刃は背中線 (背側の真ん中)を意識して、波形にならないように気をつける。 尾鰭まで無理に開かない (蒲焼にすると焦げて食べられない)。 (5) 内臓と中骨を取り除く |omk| vsl| anr| ymb| xyq| dvs| brw| tru| vzo| byl| zdw| wej| rtz| brb| egy| esq| ujp| smv| ifz| pax| ajm| ffq| vpc| ece| anm| ehg| ath| ocb| qvc| nob| xjh| voo| ttr| tmy| imt| ngv| ufh| zvu| zad| mmb| mce| lns| kqw| nha| jrj| aog| haz| svg| xui| jcp|