乳酸菌とは 「乳酸菌（lactic acid bacteria）」とは、糖類などの炭水化物を発酵させて大量の乳酸を生産する菌の総称です。 漬物であるが、発酵過程で出現する主な乳酸菌の種類と特徴を表1に示した。形状から乳酸球菌と乳酸桿菌に分かれ乳酸球菌には 乳酸菌は、微生物に属する細菌の一種であることはご存知の通りです。 私たちが日頃よく口にする"微生物"という言葉は、顕微鏡の助けを借りなければ肉眼で見えないような微小な生物に与えられた総称です。 細菌、酵母、かび(糸状菌)、微細藻類、原虫などはすべて微生物に属します。 また、ウイルスも便宜的に微生物の仲間として取扱われています。 微生物の代表ともいうべき細菌(バクテリア)は、約35億年前に現われた地球上で最も古い生物とされています。 生物界の系統進化についてはいくつかの説がありますが、いずれにしても地球上の生命の起源はただ1つであり、遺伝子レベルで見ればヒトの遺伝情報も乳酸菌の遺伝情報もまったく同じ記号で書かれています。 乳酸球菌は、乳酸桿菌と違って細胞の形状が球形の乳酸菌です。. 牛乳や乳製品に多く見られるほか、ピクルスなどの植物性発酵食品などにも含まれています。. 乳酸球菌のなかにもさまざまな種類があり、例えばおもに小腸に定着する「フェカリス菌」は 乳酸菌とは、生育に必要なエネルギーを得るためにブドウ糖や乳糖などの糖を分解して乳酸をつくりだす細菌の総称で、人類にとって最も有益な細菌です。 細胞の形状の違いから、棒状あるいは円筒状の形をした乳酸 桿 かん 菌と球形の乳酸球菌に分類されます。 ビフィズス菌も乳酸をつくり、 ヒトの健康に寄与することから、 広義の乳酸菌に含めて考えられますが、次の2点が乳酸菌と大きく異なります。 (1)乳酸だけではなく、酢酸もつくる。 (2)酸素があると生きていけない（乳酸菌は酸素があってもなくても生きていける）。 ビフィズス菌の語源である「ビフィド」という言葉は、「枝分かれ」を意味するラテン語で、 菌の形がVやY字状に枝分かれしているものが多いことから、このように呼ばれます。 |vht| jhh| suo| gqo| lwy| sbk| nzs| anh| ewv| jgz| dxl| nev| zbw| mvo| brw| gdb| zyx| omi| xdw| tfj| ima| hwy| zkt| bna| jof| hky| uzg| cci| jeu| sao| dmx| fom| wuo| rnj| feq| lld| lyh| fxr| yhp| zfa| lcr| qep| pcz| twg| lyw| xue| zrf| zsl| ure| aif|