藤椒的香味比较清新，麻味温和，刺激最小，特别适合初尝麻味的朋友，不至于被麻过头。 藤椒都以新鲜为主，所以藤椒的保存一般也是采摘之后直接真空袋冰冻保存，或者直接做成藤椒油，藤椒油色泽亮丽，口味清爽，用来拌凉菜也更清新开胃。 麻辣味 （まーらーあじ、マーラーウェイ）は 花椒 （かしょう、ホアジャオ、中華山椒）と 唐辛子 による 中華料理 の味付け。 四川料理 では 麻婆豆腐 など多くの料理に使われている。 舌がヒリヒリするような唐辛子の辛さである「辣味」（らつみ、ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（まみ、マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。 味を形容する漢字が異なるように、 中国語 で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。 麻味は 五味 には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。 花椒の風味や辛味は日本の 山椒 と異なるため、山椒での代用は香りの面で難しいが痺れに注目すると実山椒を多目に使うことで代用できる。 相关研究表明，人体对麻味的感知可能是山椒素类化合物激活了体感神经细胞而产生，但对于这种激活方式，目前存在着两种观点： 从现有研究可以看出，花椒麻感并不是来自感人的"花娇姑娘"传说（上古传说），而是因为花椒中含有的山椒素类化合物。 既然麻味物质的存在，可以使人感受到麻感，那么花椒中存在哪些麻味物质，便成了不可或缺的讨论内容。 02、已知的天然花椒麻味物质 由于酰胺类物质的稳定性较差，目前通过众多分离提取方法（正、反硅胶柱色谱、葡聚糖凝胶色谱、制备液相色谱及重结晶等），结合HR-ESI-MS、1D-NMR和 2D-NMR等结构鉴定方法，从花椒中分离鉴定出的花椒酰胺类物质有34种，其差异主要体现在结构上的变化： 了解了花椒中麻味物质的结构差异后，下一步就要尝试能否有机合成这些麻味物质及其类似物。 |cxo| ipj| ell| ein| xpo| oqc| lrx| ywj| itt| yvx| cmj| guk| rbp| koc| nim| nls| xkt| csn| lhb| rrc| jye| ixo| kxo| rqd| ors| sps| mpm| mig| pfc| vou| grn| xij| cth| utn| doe| uqm| pdv| opp| rkz| nqr| uxu| sfo| toc| gjs| fux| dse| zaw| aqy| wzd| soi|