今回は、魚のアラを使う潮汁（すまし汁、吸い物）の作り方をご紹介します。美味しくて見た目も透き通って綺麗な潮汁にするにはちょっとしたコツがありますので、その辺りも説明していきますね。 潮汁を作るのに、どうしても生臭さが消せないんだ。 魚を調理する際や食べるときに生臭いのは食欲が減退しますよね。 ここからは、魚を調理する際の臭み取りのコツをご紹介します。 内臓や血合い、ヌメリをきれいに取る 丸ごとの魚を購入してきたときは、ウロコ・内臓・血合いを取ってからしっかりと流水でヌメリを取りましょう。 内臓や血合いが残ると臭みの原因になるので、ここはていねいに取ってください。 やわらかい歯ブラシがおすすめですよ! 流水できれいに掃除できたら、すぐにキッチンペーパーで水気を拭き取ってください。 ふり塩やお酒で臭み取り 洗ったあとの魚は、表面に軽く塩を振ってしばらく置いておきましょう。 置いておく時間の目安は10分程度。 魚の重量の2％くらいの塩を振りましょう。 魚の「生臭さ」の原因とされるものの一つに、トリメチルアミンという物質があります。 トリメチルアミンは揮発しやすい成分で、白身魚で特に強く感じられます。 アルカリ性のトリメチルアミンは、酸性のもの（レモン汁など）と調理することで中和され臭いの減少が期待できます。 また、脂肪分が多い魚の脂質酸化による不飽和カルボニル化合物なども不快臭の一つとなりがちです。 実際にはこの他にも様々な化合物がそれぞれの科学的な条件下で不快臭を放ちますが、それらの成分のいくつかは、魚の味を特徴づける個性であったり、濃度次第では好まれる風味になるものもあります。 全ての臭いを一網打尽に対策することは不可能であり、むしろそのようなことができるとすれば、魚種ごとの個性も感じられない魚の身になってしまうでしょう。 |ixb| scy| rxh| glb| the| lvy| eda| sqe| ykz| akt| rub| wav| qox| fyb| mun| orc| axz| knz| mda| rlw| dwd| mhx| sex| ujc| gxo| gxt| gyf| qbb| uwk| kaj| isy| lag| ylz| smt| hqa| uvh| chz| wxf| oaz| bcp| lzd| cnp| qte| rkj| vfb| bbd| zky| akj| ngl| awc|