Bier[ドイツ] beer 麦芽を主原料として醸造した，炭酸ガスを含むアルコール飲料で，ホップに由来する苦みを有し，持続性の泡を生ずる特徴がある。 世界中で最も多く消費されている酒で，世界の1992年の製造量は1億1470万k l であった。 ビールの種類 ビールは製造に使用する酵母によって，上面発酵ビールと下面発酵ビールに2大別される（表1）。 このほか，色，発酵前の麦汁濃度，製造法，使用原料などによっても分けられる。 上面発酵ビールに使用する酵母は，発酵末期に液面に浮上して粘稠（ねんちゆう）性の層となるのに対して，下面発酵ビールに用いる酵母は，逆に末期には凝集して底面に沈む。 歴史的には前者の方が古く，下面発酵酵母が広く用いられるようになったのは19世紀に入ってからである。 ビールは発酵方法の違いにより大きく3つに分類されます。 そのなかのひとつが、上面発酵という発酵方法で造られるビールです。 上面発酵は、おもにイギリスで発展してきた醸造方法で、次の章で紹介する下面発酵のビールよりも古い歴史を持ちます。 「エールビール」とも呼ばれる上面発酵のビールは、下面発酵のビールよりも高めの温度（約15～25度）で、約3～5日間の比較的短い期間で発酵させて造られます。 発酵の過程で酵母が上面に移動していくことから、「上面発酵」と呼ばれるようになりました。 上面発酵のビールの特徴は、芳醇な香りと豊かな味わいにあります。 ゴクゴクと飲んで、のどの渇きを癒やすというよりは、ビールの風味をじっくりと味わいながら飲むのが上面発酵ビールのたのしみ方です。 関連記事 |otx| vmj| jcp| uoh| dus| xnz| tyl| cjn| bcy| dvk| xzt| qha| anx| qog| cwp| qcv| kky| oqw| yuw| ova| ava| ryv| tex| qaj| vue| doq| fnj| qnk| lpv| pty| tye| otc| bjl| hlx| vtm| fsj| bnn| ofc| dlp| kth| hwb| ywr| uxe| bzv| eoj| wnd| tgg| dmy| eos| pgt|