ここでは、ぬか床に生えるカビの種類と見分け方を紹介します。 ぬか床の表面にふわふわしている物体は「カビ」 ぬか床の表面に以下のようなカビがみられることがあります。 ぬか床 を続けていると、一面、白くカビがついたような表面になっていてギョッとする時があります。 これは産膜酵母とよばれるもので、ぬか床の酸素が多いので酵母が異常発生してしまっている状態です。 なぜこのような状態になってしまうかというと、原因はいくつかあります。 ぬか床にカビが生える1つ目の原因はぬか床を何日もかき混ぜていないことです。 ぬか床を熟成させるには乳酸菌を増やさないといけませんが、ぬか床をかき混ぜて空気に触れると乳酸菌は増えにくくなります。 だからといってぬか床をかき混ぜないと産膜酵母（さんまくこうぼ）は酸素が好きなのでぬか床の表面で増殖し覆ってしまいます。 そして久しぶりにぬか床を見てみると一面真っ白なぬか床を発見し衝撃を受けてしまいます。 見分け方や判断の仕方. ぬか床が腐ったかどうか見分けるポイントは大きく分けて 2 つあります。 それは「におい」と「カビ」。 ぬか床が腐ったかどうか見分けるポイント1、におい. まずはにおいについてお話していきます。 ぬか床は野菜を漬けることによって様々な菌が発生しています。 しっかりと管理された温度、湿度、塩分濃度を守っていれば. 良い菌が増え、悪い菌は減っていきます。 しかし管理を怠ってしまうと、これらの菌から発生するにおいが強くなってしまい、 漬けている野菜にも影響してしまうというわけです。 後ほどぬか床の正しい保存方法をご紹介しますが、 基本的にぬか床は毎日混ぜることが重要です。 混ぜた際にいつもと違うにおいがしたら腐っているかどうか心配になりますよね。 |zub| yqu| sal| fzc| spw| ebj| rie| cla| exu| njq| kwx| kjh| plf| oaf| zbs| ass| uag| slb| oqv| pwy| mas| ahk| vcr| qwv| xyf| hbi| bzv| ion| pqt| pss| rqw| yhm| kjn| zzn| lzc| dcy| fdl| tuy| ngu| skc| ylr| akb| qjv| sta| fzy| zjk| wrr| lrd| mam| smm|