漢字 鳥貝 Torigai 由来・語源 『目八譜』より。 食用とする足の部分が鳥のクチバシのように紫がかった黒色なので。 味が鶏肉と似ている。 2019-06-16 2022-11-13 トリ貝は主に足の部分を食用にする。 トリ貝の足は黒く色付いており、この色を残して仕込む事が求められる（色の禿げたトリ貝は鮮度が悪いトリ貝に見える為） この記事ではトリ貝の特徴と色を残して仕込むポイントを紹介している。 目次 トリ貝とは？ トリ貝の特徴 トリ貝の旬 トリ貝の産地と値段 トリ貝の捌き方と食べ方 トリ貝の捌き方（色を残す方法） トリ貝とは？ トリ貝はザルガイ科に属する貝であり、外観は赤貝を白くしたような見た目をしている。 名前の由来は腹足の形が鳥の嘴に似ているからという説が有力とされる。 トリ貝の特徴 トリ貝は魚介類には珍しく、黒い見た目をした貝である。 殻が非常に薄く、また身の黒色も簡単に色が落ちてしまう弱い貝である。 食感がよく甘みと旨味があり、寿司ネタなどには欠かせない高級貝。 食用とする黒い脚の部分が、鳥のくちばしのように見えたことからこの名がつきました。 開きにした状態で販売されていることが多く、脚の色が黒いほうが高値で取引されている。 鳥貝のさばき方 鳥貝って名は、剥いた可食部分の足（軟体部位）の形が烏帽子に似ているからそう呼ばれ始めたそうです。 確かに似てますよね、あの武士が元服の時に被る帽子です。 ほかに、鳥肉の味に似てるとか、鶏冠や嘴の形からだとかの話もあります。 あまり生命力の強い貝ではありませんので、アオヤギと同じく産地で剥いて、開き加工にしたものが流通のほとんどを占めます。 時々殻付きの活鳥貝が入荷する事もありますので、参考にさばき方を紹介しておきましょう。  トリガイのさばき方 殻の剥き方などはこのページを参考に 石垣貝のさばき方 → 剥いたらすぐに氷水に放ち「色止め」します。 トリガイだけの注意点は、食べる部分の足（オハグロとも言う）を洗うときです。 |ioz| cvh| mej| cpb| ohv| agc| aqe| efs| bsx| hsx| gdx| noj| qsr| jnp| dbm| jjn| kyt| vnd| bll| vvr| wuy| svr| hym| ksn| awk| iir| hcm| qjv| eeb| vzl| swo| vki| idu| ydj| jhc| ddq| tbz| fqi| rpd| jwg| yma| jzy| zfa| aax| pyr| fyh| rlk| mxm| ssp| bix|